准备食材： 牛肠、洋葱、蒜苔、红辣椒、青辣椒、黄小米椒、花椒、豆瓣酱、姜、料酒、生抽、味精、白糖、油酥海蜇皮，适量。 第一步： 将牛肠洗净，切成小段；洋葱去皮、洗净切丝；青红椒去籽、洗净切丝；干红辣椒，用冷水慢慢泡发待用；
第二步： 锅置火上，烧热后，倒入适量的植物油烧热至四五成热时，放入切好的牛肠段，翻炒至变色；然后加入姜片、红辣椒、花椒、豆瓣酱和适量料酒继续炒。 第三步： 炒出香味后，加入适量的清水，大火烧沸后，改小火焖煮2小时左右。
第四步： 待锅中汤汁收浓至一半的时候，加入味精、盐调味，再撒上葱花或者香菜即可上桌。 另外可以配点涮菜一起食用，味道更佳。 小提示： 用牛肠做火锅，是四川地区非常经典的家常吃法之一~如果不喜欢吃太辣的话，可以把干辣椒改成青椒圈哦～这样更美味！
乔之天优质答主牛肠子火锅怎么做，其实不难。在下锅涮煮之前最重要的是清理干净。新鲜的牛肠子市场里都有，买好了之后先用淡盐水浸泡20分钟。再将牛肠子两头捏住，灌入面粉水，利用肠子的收缩挤出多余水分，再灌入清水反复几次，将肠子里面的脏物逼出。还可以将肠子放在淘米水中，加入一勺食醋，浸泡半小时后冲洗干净。在下锅涮煮的时候，时间上也要注意，煮10分钟之后要用筷子扎一下，确认里面也煮熟了再吃。
牛肠火锅的做法：
备料 牛小肠、牛肉片、白萝卜片、白菜、酸菜、鲜豆腐、粉丝、金针菇等。
做法 1.牛小肠洗净。煮锅内放清水，将牛小肠入锅煮熟，煮至牛肠有弹性为止。2.煮好的牛小肠切成小段，放凉备用。3.熬制锅底，锅内做2升高汤放火上烧开。加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉调味，转小火熬成高汤。4.将火开大，下入酸菜片和牛肠段略焯。先放入牛肉片、粉丝、金针菇等易熟的原料。5.再放入豆腐、羊肉片、火腿肠等稍难熟的原料，放入白菜、菠菜等绿叶菜，略煮片刻即可食用。
营养功效 肠脏是合成消化酶及其他物质的器官，营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、无机盐等，人体消化系统所需的酶类都能在肠中找到。
特别提示 牛肠表面有很多皱褶，其中易藏污垢。烹调前一定要反复浸泡、清洗干净。一般有以下几种方法：
1.用面粉水或淘米水泡洗。将肠放到面水中浸泡5分钟，用手反复挤压揉洗，再浸泡5分钟，重复几次，或放入淘米水中浸泡2小时，泡出的脏物随水外溢。
2.用盐水浸泡。将肠子放入淡盐水中浸泡20分钟后，切成段放入沸水中略焯。
3.灌水清洗。将肠子一段扎紧，从另一端灌入淘米水，再从扎紧的一端灌入，反复几次，使肠子吸胀，将肠壁内壁污物带出后洗干净。
