怎么做好吃的饺子？
2019.5.3 改了一下配方，口感更佳哦~ 自己做饺子皮其实也很简单，和面（面要和的软一些），醒面，揉面，擀皮儿。 和面的水可以稍微有点烫，这样和出来的面团光滑且有弹性。
接下来就是最重要的调馅儿了！！！
①肉馅儿：三肥七瘦最好，也可以全瘦肉 ②调料：酱油、香油、料酒、豆腐乳汁（可选）、葱姜末 ③蔬菜：一般用白菜或菠菜。剁碎 ④其他：粉条（浸泡后切碎）、鸡蛋（搅拌均匀后与菜一起拌到馅料里）等。 以上原料搅拌均匀后，可适量加入熟油（炼好的葱油/香油），再搅拌。最后拌入葱花即可。注意不要搅拌太久，以免出汤。
包之前还可以少量加盐和生抽来调味。 如果买的肉馅儿比较瘦，可以适当加水搅打，加少许淀粉也是不错的。但切记不要加的太多，否则会很难吃。
做炸饺子的饺子皮不用擀得太过薄厚均匀，太厚了不好炸。
平底锅最好用，没有的就普通炒锅好了。锅里不放油，直接放进去煎，底面煎至金黄就可以翻过来了。
如果嫌煎的太慢，可以把做好的饺子生胚放在冰箱冷冻室里面冻起来，需要的时候拿出来蒸或者煮就行啦～这样就省去了煎的步骤～是不是很棒！我一般是晚上做好了放到冰箱，早上拿出来做成饺子汤喝，味道很不错呢~~~
一、饺子皮不粘手也不裂的和法
做饺子皮的面粉先用热水烫一半，冷水和剩下的一半，然后把两部分面粉和在一起，和均匀后，盖上盖或者用保鲜膜封起来，饧30分钟。这样做出的饺子皮下锅煮不会开裂，并且还耐煮。另外，和完面可以把面盆放到有热蒸汽的地方，比如炉灶附近，有暖气片附近（注意安全）饧发一会，这样做出饺子皮更好。
二、饺子皮不死硬也不粘连的包法
包饺子时可以在案板上撒些玉米面或是面粉，这样擀饺子皮时不会粘案板。 包好的饺子可以放到铺了厚厚玉米面（或是面粉）的筛子里摆放，码放时要分开些，然后盖上保鲜膜防止干皮，这样做出的饺子不容易粘连，并且下锅煮饺子也不会粘锅。
三、鲜肉饺子很嫩的秘诀
调鲜肉饺子馅，肉馅（猪肉、羊肉、牛肉等）最好是肥瘦间隔的，要先切丝再剁碎，加入切好的葱姜碎。 按饺子馅的量加入饺子馅的1/3----1/5量的小苏打水（小苏打粉要用凉水化开）调饺子馅，饺子馅很嫩。 牛肉馅饺子可以加些炖好的豆腐一起剁馅，牛肉馅不会发干。 包饺子时把馅放到饺子皮正中间，用手轻轻向内聚拢一些，这样馅在饺子内就不会游走，煮出来很瓷实。
