怎么泡泡菜好吃？
我妈妈做的泡菜最好吃了！我姥姥是朝鲜族的，所以我妈做的泡菜带有典型的朝鲜风味。用新鲜的白菜做原料，加上各种调料，腌渍一段时间后就可以吃了。 把鲜嫩的白菜叶子清洗干净，晾干水分备用；
蒜切成片，姜葱切末备用；
锅中加入少许油，烧热后分别放入花椒、大料和桂皮炸出香味，关火晾凉以后连同香料一同装入纱布袋中做成调料包；
将准备好的蒜片、姜末和辣椒粉（多少依据个人口味添加）一起放到碗里，然后依次调入食盐、白糖和味精搅匀，制成酱料； 待酱料均匀分布在每一片白菜叶上以后，翻进坛子里密封好，腌制24小时就可以了 腌制好的泡菜颜色呈半透明状，清清爽爽，吃起来味道酸辣鲜香。最妙的是妈妈做出来的泡菜不软也不硬，嚼起来正合适。
每次做好了一盆酸菜，不到半个小时就被我们吃光了…… 妈妈经常说，要想做出好吃的酸菜，关键是掌握好腌制的火候，太嫩了不好吃，太老了就会发霉。所以制作过程一定要确保无菌无污染哦~
泡好的老坛酸菜，菜脆、酸香、色泽淡黄，放入火锅，拌入凉菜味道巴适的狠。
坛子选择
选择一个彻底洗干净的泡菜坛子，如果家里有闲置的坛子可以用开水烫里外两三遍杀菌再进行泡菜。里面倒入一斤凉开水，下100克粗盐，下姜片十几片，10粒花椒，5-6片干辣椒搅化。
蔬菜投料
最好是傍晚时分投料，入泡菜坛的青菜如白菜、芹菜等要选老一些，质地坚实的，洗净晾干水汽或者控干水用干布擦干表面水分后投入坛内。
如小萝卜这类生吃的蔬菜也要洗净，晾干擦干水分后投泡。天气热时可多投入些姜片辣椒和花椒酒等进行杀菌。
泡菜管理
泡菜坛泡好后，最好放于通风凉爽处。如气温过高的季节，发酵特别快，可放入低温处。泡菜的变酸实质上是一种乳酸菌的发酵过程，乳酸菌适宜的繁殖温度是25-40度之间。冬天适当提高泡菜盐水的浓度，也可加速泡菜的酸制过程。
