1.选料 选择新鲜，表皮光滑、颜色深橙红的山萝卜为佳；剔除有虫眼、有伤痕的，并削去须根。
2.浸泡 将山萝卜放入清水中浸泡30分钟左右，使其表面粘液充分溶解，这样可除去大部分农药残留物。
3.腌制 用清水洗净山萝卜表面的粘液后沥干水分备用。在锅中加入清水、食盐适量烧开，倒入装在山萝卜的容器内（最好用纱布盖住容器口），使盐水完全淹过山萝卜。盖上盖子，让其充分入味。约两个小时就可以吃了。
4.晾晒 如果想做咸菜的话，可以在上述步骤的基础上，把腌制好的山萝卜取出，平摊在干净的菜板上，上面压上重物和筷子，使水气尽快蒸发。待汤汁几乎收干时，翻个个儿继续晾晒，直到呈橙黄色，就大功告成了！ 做酱醋鱼的话，就要额外再多一步工序了——炒酱。
5.炒酱 锅内放油烧热，下生姜末、大蒜泥爆香，然后放入豆瓣酱、酱油、白糖和少量醋炒匀（注意火不要太大，以免烧焦），等到完全入味且香气四溢时，就把处理干净的山萝卜放进去拌炒至熟。 一盘美味可口、色香味俱全的酸菜鱼就做好了。
单于诚华优质答主一、山红萝卜汤
材料：白萝卜500克 小米椒50克 香菜15克 生姜10克 小米辣1个 蓝莓酒15毫升 盐、糖、生抽、味精、鸡精适量。
作法：1 把白萝卜、小米辣、生姜去皮切成丝。香菜、小米辣切成碎。2 锅中放400毫升水，水开后，下入萝卜丝和姜丝。3 大火煮开，转为中火煮3分钟。4 转为大火，放入米酒，下盐味精鸡精白糖调味。5 稍微煮开，下入小米辣碎、萝卜丝，再煮开。6 捞入汤盆中，点入生抽，撒上香菜碎小米辣碎。
二、小炒山红萝卜
材料：白萝卜、火腿肠、盐，味精、生抽、糖、菜籽油。
作法：1 将白萝卜洗净后切成片，最好厚一点，不一定要均匀，然后放在日光下晾晒5小时以上，直至萝卜片成半干的状态。2 装入碗中，用盐腌渍3小时以上。3 火腿肠切成片，放入烧好的油锅中，炒香后倒入腌过的萝卜片。4 大火炒3分钟，下生抽和糖，再炒1分钟，出锅时，调入味精。
三、山红萝卜牛肉粥
材料：牛肉100g、糯米80g、干红萝卜50～60g、姜末，葱、盐。
作法：1 糯米洗净，用流动的清水泡发一夜。2 牛肉洗净切丝，用少许姜末、盐和料酒腌制2小时。3 干红萝卜洗净，切成小丁备用。4 汤锅中放水烧开，放入糯米大火烧开，转小火炖煮40分钟。5 放入牛肉丝和萝卜丁，再煮15～20分钟，煮至牛肉熟透，用盐调味即可。
四、山红萝卜炖排骨
材料：小排1000g、干红萝卜、葱、姜、大料、盐、醋。
作法：1 小排洗净焯水备用。2 干红萝卜洗净，切好备用。3 坐锅烧水，放入焯过水的排骨和葱姜大料大火烧开。4 之后改为小火，炖至排骨9成熟，倒入红萝卜。5 放入盐和少许醋，小火10分钟后关火即可。
