沙锅的酱料怎么做好吃？
在答这道题目之前，先说说我对砂锅的认识。 严格地说，砂锅里一次是不能炖太多食物的。原因是砂锅的透气性极好，容易熟；同时保温效果也很好。用砂锅做饭很容易出现“夹生饭”现象——还没等把饭菜煮熟就糊了。所以，用砂锅做菜应该遵循 “清淡、快炒、不炖”“少量多次”的原则。 说到这道菜，我认为关键就在于酱料如何调制得特别好。这个酱是咸香型的，颜色较深，看上去很浓稠。我分析可能用的酱料比较杂，比如大豆酱、花生酱等等。这种酱料非常入味儿，与鲜美的虾肉搭配在一起堪称绝配！
另外，这里需要强调一点：这道菜是咸香的，所以在烹饪时无需放盐了。如果放多了味道太重，会盖住食材本身的味道。
下面简单地介绍一下制作方法：
1. 将大虾去壳，去除头部泥垢，用清水冲洗干净并吸干水分备用(注意不要用力挤压虾仁，这样会造成鱼肉散开)
2. 加入少许料酒和生抽，以及豆瓣酱、剁辣椒，拌匀后腌制半小时左右（时间足够的话可以盖上盖子焖15分钟更入味）
3. 锅中倒入油，烧热后再放入切好的葱、蒜进行爆香，接着倒入大虾快速翻炒至变色
4. 淋入蒸鱼豉油，再次翻匀就可以出锅啦~ 这样做出来酱汁浓郁，香辣开胃，特别好吃！ 我一般会在中午下班之后做这道菜，拌着米饭吃得津津有味，连汤都不剩下……
做沙锅酱料的原料：猪排骨500g、净白豆腐500g、净茄子200g、水发玉兰片100g、水发香菇100g、熟火腿50g、水发粉丝100g、水发海带结150g、小白菜300g、葱结10g、姜片10g、料酒15ml、精盐5g、味精3g、鸡精3g、白胡椒粉3g、酱油30ml、豆瓣酱30ml、辣酱50g、香菜30g。
做沙锅酱料的详细做法步骤：
做沙锅酱料的制作步骤一：将玉兰片、香菇、熟火腿、小白菜、海带结洗净，分别切成细丝；豆腐、茄子洗净切片，粉丝浸软；把排骨剁成大段，入沸水锅焯透后拣出，洗净。
做沙锅酱料的制作步骤二：净锅上火，放入500ml清水，加入排骨、葱结、姜片、料酒烧沸，再用小火煮2小时，把排骨拣出。
做沙锅酱料的制作步骤三：净炒锅置火上，放入500ml清水烧沸，下豆腐片焯透捞出用凉水冲凉。
做沙锅酱料的制作步骤四：净炒锅上火，烧热后下油烧热，放辣酱、豆瓣酱、葱结、姜片炒香，添1500ml清水，下酱油、味精烧开，拣出葱结、姜片，倒入汤锅内，再放入豆腐、玉兰片丝、火腿丝、香菇丝、海带结丝、排骨烧开，分装入垫有粉丝的数个火锅内上桌；再将茄、白菜等置于火锅边围放，随吃随烫。
