用卤水怎么做好吃？
说起卤水，可能很多朋友都听说过“一卤万事毕”的说法。的确，利用卤水我们可以制作很多美味佳肴，而且味道都不差！ 但你知道如何更好地运用卤水吗？ 要知道，卤水是可塑性很高的调味料，使用得当，可以让你做出的菜肴口感和风味大增；但使用不当，也可能让你做的菜变成难以下咽的“黑暗料理”。今天，我给大家介绍一下卤水的正确使用方式。
【食材准备】
猪耳朵、猪尾巴、猪大肠、猪肚、猪排骨、鸡爪、鸡蛋等共13斤。
香料包：八角2个、桂皮1块、香叶5片、小茴香一小把、白芷4片、草果2个、当归1片、干辣椒5个（可选）。
调料：老抽200ml、生抽600ml、花雕酒600ml、冰糖200g。
蔬菜汤：胡萝卜1根、姜2-3片、葱2段、香菜1棵。
另外，我还准备了两个盛器：一个是用来装卤水的容器，另一个则是用来装卤好的食材。
【制作方法】
第一步：炒糖色 如果想要让卤水呈现出较好的颜色，我们就需要提前炒一下糖色。锅内加入少许油，放入冰糖，开小火慢慢加热，并用锅铲不停搅拌，直至全部融化并且变成焦红色。 注意点：一定要用小火慢慢地炒，否则容易炒糊。
第二步：香料下锅 待糖色完全炒好之后，迅速下入切好的香料，随后加入花雕酒和生抽进行调味。因为花雕酒和生抽都有一定的咸度，所以不需要再放盐了。 注意点：下香料的时候，为了保持香气，建议用笊篱均匀散热，同时避免香料粘在一起。
第三步：煮制 待香料入味后，就需要我们将准备好的食材一一放入锅中进行卤制了。在卤制的过程中，记得要用筷子时不时地搅拌一下，这样可以使香味更加均匀地分布在汤汁之中。 注意点：这里我选用的是高压锅来炖，如果选择普通炒锅的话，那么至少也需要一个小时。在炖汤时，不要盖紧盖子，以免有腥味气出现。
第四步：浸泡 等到所有食材都卤好后，不要着急出锅，而是应该让它们继续浸泡在卤水中，大概半个小时左右就可以了。此时，美味的卤汁就差不多好了。 注意点：很多人做卤水都会忽略这一步，其实这步非常重要，它可以有效地让食材吸收酱汁的味道。
第五步：过滤 将泡好的卤汁过滤一遍，这样可以让其更加清澈、明亮。当然，如果有细小的固体颗粒物，也要将其滤除。 注意点：过滤后的卤汁冷却后，表面会有一层浮油，这层浮油一定不要扔掉，以后可以用来烧菜，非常有风味。
第六步：添加辅料 做好的卤汁水可以直接使用了，但如果想增加别的风味，还可以按照自己的喜好，适当添加点黄豆酱或辣椒酱等等。 注意点：这里的添加量可以根据个人口味灵活调整。如果喜欢香辣口味，那可以多加点辣椒。