用料 北豆腐1盒 生抽4勺 老抽2勺 豆瓣酱1勺 黄酒1勺 香葱1根 姜2片 白糖适量 步骤 1.豆腐切成块，撒上盐腌制15分钟 2.准备调料，葱姜切末，郫县豆瓣酱剁碎 3.起油锅，爆香葱姜后下入豆瓣酱炒出红油 4.加入生抽和老抽，再加入适量清水（水量要没过豆腐），然后调入白糖和米酒烧开 5.下入豆腐小火烧5分钟左右，待汤汁收干即可 喜欢软一点就多烧一会哦~~ 注意 1、买回来的新鲜豆腐要先用清水冲洗干净表面沾着的杂质；北方买的豆腐可能比较硬，所以需要先放入加盐的清水中浸泡一会儿再烧。我这次买的豆腐不是很老的那种，所以就没泡。但是如果你买的豆腐很老的话，还是建议先泡一下。
2、豆腐下锅之前可以挤掉水分，这样豆腐在烧制过程中不会过于吸收汤里的味道。
3、这道菜主要是吃酱香味，所以酱料一定要炒出香味来，并且要多炒一会让酱料充分入味。如果是自己制作的郫县豆瓣酱的话，炒的时候豆瓣酱和豆豉等配料会分离，不用担心。
宦梅优优质答主豆腐的吃法各种各样，有热豆腐凉豆腐，红烧豆腐家常豆腐……都是相当美味的美食。那么你知道酱汁豆腐怎么做吗？别着急，下面我们就来看看做酱汁豆腐的详细方法吧：
做法一、准备需要的食材：嫩豆腐450g、黄豆酱3汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙、水淀粉适量、葱花适量。把豆腐切成1厘米左右厚片，再切方块。取一个小盘，把豆腐块摆上。摆好之后，再一个一个地取下来翻面摆在另一个小盘中备用。锅中放油，放入切好的蒜片（可放点姜片），小火慢慢炒香。加入黄豆酱炒匀，再加入生抽炒匀。加入老抽翻炒。加入少许鸡汤或者清水烧开。锅中调入水淀粉水勾芡。把酱汁浇在豆腐上，上面撒上葱花即可。
做法二、准备好豆腐、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、淀粉、水、青蒜苗、胡椒粉。豆腐切成条状，蒜苗切成沫。把酱油、料酒、糖、淀粉、水放入碗中，调成酱汁备用。烧热锅，下油，在油热后放入豆腐，把两面煎至金黄色。放入豆瓣酱煸炒，在煸炒几下后倒入调好的酱汁。烧2分钟，等汤汁收的差不多时撒上胡椒粉。将汤汁浇在豆腐上，上面撒上葱花即可。
