我吃过最鲜的淡菜炒葱，超好吃！ 原料：鲜淡菜、香葱、油、盐。 做法步骤： 第1步、准备食材。（我用的是干品） 第2步、把新鲜淡菜清洗干净，放清水里泡20分钟，期间换两次水。 第3步、清洗干净的淡菜沥干水分备用。这里可以看到我买的淡菜比较新鲜，壳是青黄色的，而且比较饱满。 第4步、取一锅，锅里不放油，直接下淡菜干炒。 第5步、全程大火炒，一边炒一边听到“噗噗”的声音，并且有颗粒感的时候，就快要熟了。这时可以加入适量食盐调味，继续翻炒至熟，最后加入切好的葱花增香提色就可以关火了。 我用的干品，所以烧的过程中会出很多水，就像煮开水一样，但是千万不要放过多的水，保持一点干度是最好的。
用新鲜的淡菜就不用这么麻烦了，直接洗干净下锅炒就行了，因为比较鲜嫩，不用放太多调料也很鲜美了~ 你一定要试试这个做法，真的敲好吃～
司空子帆优质答主淡菜是一般生长于温带与亚热带沿海潮间带至潮下带的石头或者木头桩上的贝类，因为淡菜在海水里生长而味道却并不“鲜”，所以得名为淡菜。淡菜在沿海地区非常丰富，而且价格也非常的便宜，淡菜的营养十分的丰富，它的含铁量和牛奶相比高106倍，蛋白质含量和猪肉相比高19倍，锌含量和猪肉相比高达4-6倍，所以淡菜的营养价值非常的高，淡菜烹饪的方法有很多种，淡菜炒韭菜就是其中的一种。
淡菜炒韭菜的制作方法并不复杂，首先需要提前将淡菜用清水浸泡1-2个小时，再将淡菜放入沸水中焯2分钟左右取出过凉水，还需要将韭菜摘干净切成2厘米左右的长段，红椒切成细丝备用，炒制的时候也需要准备平底锅，烧热放入植物油，温度热后还需要放入淡菜和红椒丝进行翻炒，放入料酒、生抽调和，再次翻炒后放入韭菜继续炒制，等到韭菜断生后放入盐、胡椒粉进行调味，翻炒平均后就可以出锅装盘了。
淡菜除了可以炒韭菜之外还可以炒蒜苗、辣椒等，做法都是非常简单的。
