素葫芦馅的饺子，要好吃，那还得是东北的酸菜馅儿，必须是酸爽劲道、味道十足！ 准备两个葫芦，擦成细丝。 烧点热水，把葫芦丝焯一下。 然后过一遍凉水控干备用。
再来俩鸡蛋，炒鸡蛋的时候加一点清水（这样蛋会嫩一些），炒熟晾凉备用。 酸菜用清水浸泡一会儿，中间换一两次水，清洗干净。用手把酸菜里的水分挤干净待用。 用筷子搅一搅，加入食盐和生抽拌匀。
再把粉丝用开水泡软，切成段儿；豆腐捏碎，和粉丝一起放在酸菜里，再打个鸡蛋进去，搅拌均匀。 最后，放葱花、姜末，香油、香菜末，拌成馅儿。 擀面皮包饺子就ok了。 煮饺子的过程就省略了… 其实，这馅料可以做成小笼包或者油条包子，都超级棒的~
曾链优质答主制作素葫芦馅的蔬菜一般有莲藕、荸荠、白萝卜、香菇、竹笋等等，将这些蔬菜去皮洗净，切成丝或是切成碎丁，然后入锅煎炒，最后加入调料炒匀或是煮熟，即成素葫芦馅。
1、莲藕萝卜馅：莲藕和萝卜切成细丝，用盐腌渍15分钟，杀出部分水分，然后用手挤干水分，加入佐料和食用油拌匀，就是莲藕萝卜馅了，这种馅料制作简单，口感也很好。
2、什锦蔬菜馅：将莲藕、荸荠、竹笋、香菇等蔬菜切成碎丁，入锅加油煎炒，加入适量食盐、生抽、胡椒粉或十三香等调料炒匀，即可出锅凉后用于制作包子或是饺子馅料。
3、白萝卜馅：将白萝卜去皮切成碎丁，然后用盐腌渍30分钟以上，杀出部分水分，然后在白萝卜丁中加佐料和食用油，特别是多放些化猪油和酱油，即成白萝卜馅料。
4、青菜鲜肉馅：将青菜用盐杀一下，去掉部分水份后加猪肉糜、生姜、食盐、料酒、生抽等等佐料搅匀上劲，即成青菜鲜肉馅，这种馅料鲜美味香，非常适口，是荤馅料中的上品。
5、香菇糯米馅：将香菇和糯米分别煮熟后控干水分，然后加入生姜、细盐、白糖、料酒、生抽等佐料搅匀，即成香菇糯米馅，这种馅料营养丰富，是包粽子最好的馅料之一。
