1、准备材料 猪前蹄2个，姜4-5片，葱白3段，花椒少许，桂皮1块，八角1个，香油、酱油、陈醋、豆瓣酱、辣椒酱，白糖适量（也可以不用豆瓣酱和辣椒酱，用老抽和生抽搭配）。 （PS：我买的猪蹄已经剁好了，所以只需要处理干净即可。）
2、制作过程 ①将猪蹄洗净，锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片、葱结、香料（八角、桂皮、花椒），大火烧开，撇去浮沫后转为小火慢慢炖约2小时； ②待猪蹄煮得软烂时，加入豆瓣酱和辣椒酱（或者老干妈），继续小火焖炖约半小时； ③调入酱油、陈醋、白糖、芝麻油等辅料，搅拌均匀，撒上葱花或者香菜碎，拌均匀后即可享用。 我一般晚上炖上，第二天就能吃了，筷子能插进去就好了，这个时候的猪蹄很软嫩，一点也不硬，味道也是我喜欢的咸鲜味。 如果不喜欢吃太咸的，可以在炖制的过程中减少盐的用量甚至不加；如果喜欢吃辣的可以增加辣椒的比例。
PS：我试过清炖和豆瓣酱、辣椒酱这些辅料的炖法，个人觉得还是后者更好吃。
南子彦优质答主黄豆猪蹄汤材料：猪蹄2个，黄豆50克，生姜3片，食盐适量。做法：猪蹄切块，与黄豆、生姜加适量水一同炖烂，加盐调味即成。功效：补钙，含胆固醇低，适合孕妇高血压者食用。
花生莲藕炖猪蹄材料：莲藕1节，花生2两大，猪蹄1个，红枣10颗，姜3片。做法：猪蹄洗净砍小块，焯水；莲藕洗净切大块；红枣洗净、花生洗净、姜切片。将猪蹄莲藕花生红枣姜片全部放入锅内，加水浸过所有材料，大火煮开后转小火2个小时，出锅前半小时加盐。
黑木耳红枣炖猪蹄材料：木耳20克，红枣10枚，猪蹄1个，姜、葱、盐少许。做法：将猪蹄洗清，入沸水焯掉血污捞出；木耳泡发好去杂；红枣、姜、葱备好。将猪蹄、木耳、红枣、姜、葱加适量水放入沙锅里，大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖至猪蹄熟烂，加盐调味即成。
猪蹄炖豆腐材料：北豆腐1块，猪蹄1只，枸杞、盐、生姜、葱、料酒少许。做法：猪蹄洗净斩小块，生姜切片、葱切段；豆腐切小块，放入沸水中略焯捞出。把猪蹄、葱、姜、料酒一起放入砂锅中，倒入适量清水烧开，改小火炖1个小时，加入豆腐继续小火炖30分钟，再放枸杞炖10分钟，加盐调味即可。
