准备材料。 鸡腿，黄瓜，香菜，香葱。 鸡蛋1个，料酒、盐、味精、香油、白糖、胡椒粉适量。 辣椒油1汤匙（可放可不放）
制作过程。 把鸡腿洗净去掉骨头。 用刀背轻轻拍松鸡肉，再用刀划开鸡肉，使其松散，便于入味。 用生抽+老抽+料酒+白砂糖+胡椒粉+葱段+姜块腌制30分钟以上。 锅中放入足量的水烧开，然后把腌好的鸡肉放入锅中焯烫出血沫。 用冷水冲干净备用。 将香菜、香葱、黄瓜切成段，放在器皿中。 把熟鸡肉撕成丝放在容器里，加入所有的调料用筷子搅拌至均匀浸透。 最后浇上一汤匙辣椒油拌匀即可食用了。 小技巧。 如果觉得时间紧任务重不想做，可以直接在超市买现成的拌面酱！！ 做拌面的面条最好用棍子擀的粗面条，这样比较有嚼劲。
也可以买鲜切面或是手擀面，煮熟后过一遍凉水会更劲道。 如果是用机器压的面条就不必过凉水了。 炒制拌酱的时候如果口味较重可以再适当多加点盐。 我这是两个人吃的量哟～～
郜孟德优质答主做法一
配料：鸡胸肉300克、黄瓜一根、鸡蛋一个、料酒5毫升、生抽5毫升、淀粉2克、耗油5毫升、生菜叶若干、盐适量、葱段适量、姜片适量、小米辣适量、蒜片适量。
做法：鸡胸肉清洗干净，加2克盐、5毫升料酒、腌制20分钟。鸡蛋一个打散成蛋液。锅中烧开水，加一勺盐、10毫升料酒，鸡胸肉下锅煮5分钟，煮熟以后，捞出冲凉水，沥干水分。
将鸡肉放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄片。然后将鸡肉切丝，也可以像我一样切成小块，会比较容易入味。再把黄瓜切丝，小米辣切丝，葱姜切丝，蒜切片，生菜叶洗净。
锅中烧油，油热以后，放入花椒、葱姜蒜，爆香。然后加入20毫升耗油、10毫升生抽、20毫升清水，搅匀以后加入玉米淀粉水。玉米淀粉5克，加一小碗水，搅匀。把汤汁熬制粘稠，浇在鸡丝上面，再加入黄瓜丝、小米辣丝、切好的生菜叶片，吃的时候拌一下就可以了。
做法二
配料：鸡胸肉200克、生姜5片、盐5克、料酒一袋、葱2根、鸡精少许、辣椒粉2勺、生抽5克、熟白芝麻2勺。
做法：鸡胸肉清洗干净，放在容器中加入3片姜片、葱段、5克盐、1袋料酒，抓拌均匀，腌制4小时以上。锅中烧开水，放入剩余的生姜和葱段，放入腌制好的鸡胸肉，煮15分钟左右。煮熟以后，放入冰水中浸泡10分钟。
把鸡胸肉捞出来沥干水分，切成鸡丝，加入2勺辣椒粉、少许鸡精、2克盐、50克生抽、2勺熟白芝麻，抓拌均匀就可以了。
