我吃过最好吃的烧鸡是林家的烧鸡，20块钱一只，在天津南市食品街那里，味道好到爆啊！ 后来我在北京吃过锦芳烤鸭，那鸭子做的也贼棒，跟林家差不了多少。再后来我去西安，又吃到了贾三灌汤包，我觉得比开封的灌汤包都好吃；在西安回民街，我又遇到了蒋家菜，酱骨头棒子炖的好过瘾…… 所以说呢，好吃的真不少。
但要说最好吃的，其实还是林家的烧鸡。为什么他做的最好吃呢？因为人家用的原料就好啊——新鲜肥嫩的小公鸡，加上各种香料，用微火慢慢炖出来的。而且这鸡块儿不大，一口一个，非常合适。
不过现在他家已经不做这个了，据说是因为林老板的儿子不喜欢这个活儿，太脏。
推荐你吃卤煮（小肠陈）、炒肝（卤煮的陈师傅）、炸酱面（天福号的李师傅）、豆汁儿（老豆汁儿的郭师傅） 这些可不是“最好”，而是“曾经最好”。因为如今会这些手艺的师傅越来越少了，而愿意传授的年轻人就更少。
好在还有我们这些嘴馋的人，记着这些好味道，时不时去回味一下下～
宇文锦玉优质答主烧鸡块，一般家庭里做，都用的是仔鸡，或者童子鸡，肉质会柔软细嫩，比较容易熟，烧出来味道会鲜香浓郁。
烧鸡块，它的烹饪技法就是红烧技法，要想把鸡块做好了，必须要掌握住红烧菜的烹饪要点，那就是：“一腌、二炖、三烧、四焖”。我们只需要掌握了这四个烹饪要点，按照这个程序来制作，烧出来的鸡块就特别的鲜香好吃，味道丝毫不比外面饭店里差。
下面我就把详细的做法分享给大家。
【红烧鸡块】一、准备食材
准备鲜活的仔公鸡1只，把鸡毛全部拔干净，仔公鸡的鸡毛特别的少，比较好拔。鸡血也提前放干净。
生姜一小块，切成姜片，香葱2根，切成葱段，八角2颗，花椒少许，香叶2片，准备酱油，蚝油，料酒，白糖等调味品备用。
二、腌制鸡块
仔公鸡清理干净后，剁成均匀的小块，撒上少许的食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。食盐可以使鸡块充分入味，做出的鸡块才会鲜香浓郁。
三、炖鸡块
锅内添入适量的清水，下入鸡块，开大火焯水，鸡块水开后，打去锅内的浮沫，煮两分钟左右，然后捞出沥水备用。
鸡块在下锅烹饪前，一定要焯水去腥，煮两分钟，能够把鸡肉里面的血水炖出来，这样煮出来的鸡肉特别的鲜香。
四、爆香
锅内添入少许的食用油，下入冰糖，翻炒出糖色，下入鸡块翻炒上色，下入葱姜蒜，八角，花椒，翻炒出调料的香味，加入一勺酱油，一勺蚝油，翻炒均匀。
翻炒鸡块的时候要稍微用点劲，让鸡块和调料充分结合，受热均匀，炒出来的鸡块更加入味。
五、炖煮
炖煮是做出好吃鸡块的重要步骤，一定要用大火持续炖煮5分钟，经过大火炖煮的鸡块才会熟透，内部更加的入味，做出的鸡块鲜香浓郁，味道好吃。
六、烧制
经过大火炖煮过的鸡块，会变得非常的香浓，把多余的料汁倒出来，避免鸡块的味道过咸，盖上锅盖，开小火焖煮2分钟，就可以出锅了。
出锅装盘，撒上少许的葱花点缀，一道简单又下饭的鸡块就做好了。
