怎么做拉面好吃吗？
2014年做了大概一百多天的拉条子，从最开始的一成不变到之后的随意发挥，从最开始的做不出筋道顺滑的面条到最后能够轻松的做出美味又筋道的炸酱面。 也看了很多做拉条子的方法，有的是用压面机的，有用擀面杖的，还有用面包机或者烤箱的…… 我想说的是都没有必要！只需要一口锅一个盆就可以轻松完成。 首先，和面。和一般和面没有关系，只是多加了一个步骤——揉进碱面（我买的是带包装的发酵粉，上面有标明）。具体揉进多少碱面要根据你的锅的大小、厚度以及火力来调整。总之要保证面团充分醒发；在操作的时候如果觉得特别粘手可以沾点清水。 和完面的面盖上盖子让他继续醒发。（这个时候可以做调料什么的。）
下锅煮之前揉一下面团，这样会更好的控制粗细程度。 下锅煮熟后倒入事先晾好的冷水盆中过冷河，然后沥干水分备用。（这一步可以让面条更爽滑。）
接下来调炸酱！我用的黄豆酱和甜面酱按3：1的比例混合在一起，用少量开水化开，放入葱花、姜末、花椒粉调成咸香的酱料。（喜欢甜的可以换成白糖。）
最后一步，把沥干水的面条拌上刚刚熬好的炸酱就大功告成了！ 如果喜欢吃臊子面可以把切好的肉臊子拌在面上。如果喜欢吃凉面可以把调好的酱料放在蒸锅里咕嘟几分钟再倒出来拌匀给面条上色入味。 简单吧～快动手做起来！
在学会做拉面可口的秘诀之前，我们需要了解拉面的基本知识。拉面主要包括四个关键步骤：和面、饧面、拉面和煮面。下面我将详细介绍如何制作好吃拉面。
1. 和面：
准备高质量的面团，一般使用高筋面粉。将面粉倒入容器，倒入适量的水，用筷子或手均匀地搅拌，直到形成面团。然后用手继续揉搓面团，直到表面光滑。注意和面时要适当地涂抹一些食用油，以防面粉粘在手上。和好的面团放在盆中，盖上湿布，让其饧发约1小时。
2. 饧面：
饧发是指让面团休息，让其更好的吸收水分。在此期间，面团会变得更加柔软，便于拉伸。
3. 拉面：
拉面的关键在于将面团拉伸，使其具有弹性和韧性。在案板上撒上干面粉，将饧好的面团放在上面。将面团搓成长条形状，然后用双手将其拉伸。拉伸时，可以用一只手拉动面团，另一只手按住面团的中部，保持形状。拉面的过程需要反复练习，才能达到完美的效果。
4. 煮面：
将烧开的大锅加入足够的水，下入拉好的面条。根据面条厚度，煮3-5分钟，煮至面条臌胀，浮起水面即可。用漏网捞出煮好的面条，放入碗中。
5. 调配汤底和浇头：
拉面好吃的好坏，汤底和浇头也非常关键。可以根据个人口味选择排骨、鸡肉、牛肉等作为汤底。将煮熟的食材和调味料煮沸，再慢火炖煮若干小时，使其味道更浓郁。
浇头可以选择诸如叉烧肉、酸菜、葱花等各种食材，根据个人口味调制。
6. 搅拌：
将煮好的汤底倒入装有拉面的碗中，再放上浇头。用长筷将面和浇头轻轻搅拌，让每根面都能充分吸收汤底的味道。
现在，一碗美味的拉面就制作完成了！通过以上步骤，你可以享受到亲手制作的拉面大餐了。
