茄子打卤怎么做好吃？
马壮最佳答案
原料： 新鲜茄子2个、五花肉100g、姜、葱、蒜适量，八角1颗； 辅料： 生抽3汤匙（45ml）、老抽1茶匙（5ml）、胡椒粉1/3茶匙（2g）、水淀粉1汤匙（15ml）；
做法： 1.把茄子冲洗干净后，不去皮，直接切成薄片备用。（不去皮是因为我想保留住茄子的香气，而且皮的纤维会更耐嚼～） 五花肉用刀背拍松，然后切成薄片。姜切片，葱切段儿，大蒜剥去外皮。 2.炒锅烧热，倒入少许油，放入八角爆出香味以后，加入五花肉片和姜片继续爆炒出香味。 这时可以看到锅中炒出的油脂非常充足。
3.当猪油被全部炒出来以后，将切好的葱花和蒜末放入锅中爆香，随后马上倒入切好的茄子翻炒。这里要注意，因为茄子在切的过程中会自然脱水，所以这时不要加水或高汤，直接用植物油来炒菜就可以了。
4.等到茄子有些软了，加入生抽、老抽和胡椒粉调味，并倒入水淀粉勾芡，最后撒上一把小葱花就能出锅了。
小贴士： 这个菜的重点是炒出肥油的香味儿，所以在挑选五花肉的时候，最好选择带有一些肥肉或者纯肥肉的五花肉。如果没有时间熬油，就用油炸一下猪肉，也能达到同样的效果。 勾芡的时候不要用太厚的淀粉糊，那样会影响菜肴的口感。
卤是鲁菜独有烹调方法，其实平时在家里也可以做，方法简单味道鲜美，下面介绍一道非常普通的茄子打卤，学会了以后可以举一反三，照着方子换个主料和辅料也能做出一碗好卤来。
食材：茄子300克、五花肉50克、鸡蛋2个、木耳、黄花菜、葱、姜、蒜末共50克
调料：酱油、老抽、甜面酱、盐、糖、料酒
做法：做卤的时候一定要用大油炝锅，所以要用带油的五花肉来做卤的底香。五花肉切片放入高压锅中，加一点点葱姜末和料酒，5分钟后把五花肉压熟。也可以放在炒锅中用油煸炒出油，但是用炒的方法做出的卤偏干。
把泡发好的木耳切丝、黄花菜切段，鸡蛋用小火炒成蛋块后一切两半，茄子切片后用少许盐腌15分钟后挤去汁水。在五花肉中放入葱姜蒜末用油炝锅，倒入茄子和木耳炒匀，加酱油、老抽、两勺甜面酱、糖、盐、料酒和一碗水烧5分钟，倒入蛋块和黄花菜烧至收干汤汁就可以把卤浇在拉好的面条上边了。
技巧：茄子很吸味，本身的味道又很微弱，所以用茄子做卤特别容易入味。但是一般做茄子为了防止发黑要用油炸，非常油腻。用上面的方法炒茄子，茄子也基本不会发黑并且大大减少了用油量，又节省了油炸的时间，一举三得。
