首先说明，我这是东北腌制方法。 做这道菜最重要的两件事是：用凉水洗辣椒和放白酒。为什么这么做，我下面会讲。1、选辣椒。一般我们吃烧烤或者吃小酒馆的时候，烤串上都会有一根筷子头那么粗的辣椒。这种辣椒叫“线红辣椒”（不知道别处有没有这种辣椒，反正我是没见过）。这样的辣椒做糖醋辣椒是最好的，又香又没有辣味。
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