河粉中加醋有什么作用？
米线、河粉是南方朋友常吃的谷类食品。在制作时，很多商家会往米浆中加入一些醋（也有加其他酸味料的）来调和口感。但是最近有传闻说，这是黑心商贩在用醋除掉米线、河粉中的石灰水，吃了会有害健康，甚至会致癌？
其实这是谣传。首先，我们先来看商贩在做米线、河粉时到底是怎么使用醋的。在制作米线、河粉过程中，通常要经过一个“滤浆”的程序，而“滤浆”时用到的“过滤布”一般都是用石灰水泡制而成的。在浆水过滤过程中，难免有少量石灰粘在“过滤布”上，接触米浆，使米浆中带进极少量的钙。这个过程和我们在豆浆中加碱，是为了使大豆中植酸和钙反应生成植酸钙，其目的都是为了让钙更好的沉淀析出。所以浆水经过滤布过滤后，再进行下一步制做之前，还要静置2小时左右，以便让钙沉淀析出，减少浆水中的钙含量，经过彻底搅拌后，才可使用。在这个过程中，虽然经过了沉淀，但仍会有极少量的钙（以氢氧化钙的形式）存在米浆中，而加醋正是为了中和这部分的氢氧化钙，而使成品河粉、米线的口味更鲜美。
至于这样的米线、河粉吃了是否会对身体有害，答案是：无毒。因为加工中加入的醋量有限，产生的盐类微不足道，不可能导致重金属严重超标，更不会达到致癌的程度，大家尽可以放心吃。