牛舌头怎么凉拌好吃？
四川人，吃过很多种做法的牛舌，也自己做过。以下简单分享2个做法，供朋友们参考~ 先说卤水味型
一、准备食材：
牛舌（买的时候让老板帮忙处理干净）、洋葱、青椒、小米椒、香葱、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、冰糖。 二、制作步骤：
1.牛舌清洗干净后，锅内加水放入牛舌和香料大火烧开转小火煮40分钟左右至熟（可以放点料酒去腥）；
2.捞出煮熟的牛舌趁热放进调制好的卤汁里面，浸泡入味（我一般是晚上做，第二天吃，如果时间太长会觉得没味道了）；
3.泡好的牛舌捞起来沥干水分，切成薄片，加入葱花、香菜、青红椒圈和生抽、老抽、豆瓣酱、白糖拌匀就可以开吃了！ 以上是我的卤水牛舌的做法，是不是很简单呢～
接下来分享第二个做法——酸辣爽口黄瓜拌牛舌 用这个方法做出来的牛舌口感Q弹有嚼劲，很赞的哦～ 一、准备食材：
新鲜牛舌、黄瓜、花生米、香菜、葱白、大蒜、生姜、生抽、醋、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉。 二、制作步骤：
1.把牛舌清洗干净，用刀刮掉表面白色的黏膜，再用清水冲洗干净；
2.锅中添水后加入牛舌和葱段、生姜片，再次煮开撇去浮沫后，加盖转小火慢慢炖；
3.等到七成熟时，加入适量的盐、生抽、老抽、五香粉调味继续煮；
4.等到全部熟透后关火让牛舌浸泡在汤汁里慢慢入味，最好过夜；
5.准备好一个碗，放入蒜泥、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、熟花生碎、葱花和白芝麻，淋上热油搅拌均匀制成酱料；
6.把腌渍入味的牛舌取出，切薄片，配上黄瓜丝、香菜、葱白段一起倒入调好的酱汁里，加少许白醋和香油拌匀就可以啦。 我是用烤箱烤制牛舌的，如果用油炸的话，会特别酥脆，但温度和时间都需要把控好，不然容易炸糊。