蛋糕放黄油起起什么作用？
黄油主要是增加蛋糕的奶香味。它和植物油都属于油脂类，在制作蛋糕时可以制作蛋糕体膨大，使做出的蛋糕口感更加酥松，味道更加美味。
黄油是动物油脂，它是由新鲜牛奶经过离心分脂而制成的食品配料，呈乳白色粘稠状，有浓厚的奶香味。具有软化面团的作用，令烘烤出的成品具有纤巧的组织并使成品具有浓郁的蛋奶香。
制作蛋糕的时候用植物油代替黄油的方法：
1、如果不是戚风蛋糕，而是需要松脆口感的，可以用等量植物油代替。
2、如果是戚风蛋糕，不建议全面用油代替黄油，最好是用50%的玉米油加30%的水来试验，蛋糕的组织不细腻，但是，比用了等量的水要好，也就是说，用50克黄油的配方，可以用30克水，再加上50克玉米油，来代替50克黄油。
3、代替的油，一定要是无味的淡色的油，不要用花生油。
另外，用植物油代替黄油制作出的蛋糕，是没有黄油蛋糕那种浓郁奶香味道的，这点要注意。