糖高可以吃土豆吗？
首先明确一点，吃马铃薯（土豆）会升高血糖，这和淀粉的结构、人体血糖代谢的途径有关。 但是！但是啊！这里需要引入一个概念叫做“血糖负荷”，这个概念反映的是特定食物对血糖的影响，单位是“g/100g可食部分”。 2013年一项对中国2型糖尿病患者的碳水化合物摄入量的研究显示[1]，平均血糖水平最高的50个食材中，有46个来自淀粉类食物，最高的是藕粉（GL=20.98），其次是马铃薯（GL=17.69），再然后是芋艿、番薯、玉米等；平均血糖水平最低的50个食材中，淀粉类的只有马铃薯和芋艿，最低的是豆类及其制品（GL=6.62），其次是各种奶制品（GL=7.55-8.29）。
也就是说，在单营养素水平上，同属于淀粉类的食物，如马铃薯和藕粉，对血糖的影响差别非常大，而不同淀粉类食物的差别也要比单纯蛋白质或者脂肪的食物影响要小。 而当涉及到复合营养素的时候，情况就又变了。 一项对美国糖尿病患者膳食调查的研究显示，整体上，糖尿病膳食模式使患糖尿病的风险下降了21%，使尿中葡萄糖排泄量增加了82%，显著高于单一营养素的作用[2]。多项针对糖尿病患者的营养干预研究也显示，多种营养素的协同作用优于单体营养素，综合营养的降脂降糖效果要好于单一营养素[3，4]。
对于一般人（没有糖尿病的人）来说，均衡饮食、荤素搭配、粗细结合，这样才有利于身体各方面的平衡，也是控制血糖、血脂等指标的最佳选择。 对于已经得了糖尿病的人，同样应该遵循各种营养素合理搭配的原则，均衡摄入，这样才能有效降低高血糖、高血脂等并发症的危险。 而对于糖友来说，除了均衡营养外，还需要注意少吃含碳水化合物高的食物——因为碳水化合物进入人体后会转化为葡萄糖，导致血糖升高。这些含碳水化合物高的食物包括：白糖、糕点、果干、水果、甜饮料等。
需要特别提醒的是，虽然紫薯、土豆、山药等含有较多的碳水化合物，但它们主要是多糖成分，较容易消化吸收，升糖速度相对较快，因此也应尽量少吃。
总之，对于需要严格控制餐后血糖的人来说，应尽可能少食或不吃含有碳水化合物的食品。 不过，对于健康人来说，一日三餐营养均衡，适当运动，并不会给血糖带来明显不良影响。相反如果一味追求血糖稳定，天天吃粗粮，不仅不会收到理想的效果，还可能带来其他健康问题。所以，糖尿病人该吃的甜食还是要吃，但要控制总量就好。