土豆怎么才算发芽？
1、首先，我们要了解发芽的条件： 环境湿度大于60%，温度超过15℃开始发芽； 如果环境湿度小于60%，温度在3℃以下，也会停止发芽（当然，这个温度下，无论是否发芽，都不会继续生长了）。 也就是说，如果在15℃以上，并且空气湿度大于60%，那么土豆就会发芽。反之则不会。 所以，题主说的“一晚上就长了好多出来”是不对的，因为温度和湿度不可能一夜都达到发芽的值。 另外，需要说明的是，我们常听说的“发霉”，其实指的是“微生物繁殖”，而不仅仅是繁殖霉菌，也就是除了霉菌以外还有其他菌类在其中繁殖。所以，从严格意义上来说，当看到有“芽”或者“毛”的时候，其实是细菌或者真菌已经完成了繁殖，只不过它们长的像芽或毛而已。
2、接下来，我们再来看看家里常用的保存方法： 低温（比如放在冰箱保鲜层）可以抑制发芽，但是并不能完全阻止，尤其对于土豆这种淀粉含量高的食物，很容易出现“芽眼”。 如果不食用的话，建议直接扔掉。如果量较多，又想节省空间，可以把生芽的部分削掉，清洗干净后，高温蒸煮杀菌后再放入冰箱冷藏，这样也能放一段时间。
还可以把生芽部分去掉，然后在清水里浸泡，一边泡水，一边清洗，多换几次水，基本也可以消灭里面的细菌，这种方法适用于新鲜土豆。 但是，无论如何保存，都已经破坏了土豆原有的结构，无论是加热还是冷冻，都不是绝对的防腐剂。所以，即使按照上述方法处理过了，也建议尽量在短期内吃完。