腊鸡怎么蒸才好吃？
腊肉，又称熏肉、烟熏肉，中国烹饪技艺之一。 早在清朝中叶，各地汉族民间就开始生产腊肉并流行食用。 我小时候每年入冬后，我妈都会自制一些腊肉，通常以猪瘦肉或猪后腿为原料，用食盐、生抽、酱油等腌制入味后，挂起来晾晒至干，或者放入坛子里用黄酒、糖等腌制起来，等到过年过节的时候拿出来烧锅子（浙江地区会放红枣和黄豆一起烧，有特别的香甜味）。
不过记忆中最好吃的倒是湖北麻城的腊肉，用当地特产的柏树叶（一种带有特殊香味的树叶）熏出来的腊肉，味道奇香，咸淡适中，肥而不腻。 现在超市里卖的腊肉主要用烟叶或者木屑来熏制，虽然也有特殊的香味，但是总不如自家做的那么美味。不过自己做得腊肉总是不太卫生，里面可能会含有寄生虫未完全杀死。所以吃之前一定要煮熟煮透！
【制作过程】
1.选购新鲜的五花肉（三层夹缝瘦肉），用温水冲洗干净表面血水。 注意：如果买到肥肉较多一些的猪肉，在清洗之后可以适当涂抹点食盐在表皮上，这样熏出来的颜色更好看，而且会更香一些~
2.将肉切成适当大小的块状，加清水浸泡出血水。 如果是冷冻的肉要先解冻，但是千万别忘记换水哦~
3.加入盐、老抽、生抽、八角、桂皮、胡椒等调料，腌渍过夜。 （不喜欢吃太咸的可以少放点盐，因为之后还要熏制，盐要尽量少给。）
4.锅中加水，把竹签或者铁签从排骨中间穿过去，上面铺上一层竹篦，然后将排骨放在上面，小火慢蒸至酥软。 （如果喜欢有嚼劲一些的可以不蒸太久，大约半小时左右就可以了）
5.锅底留油，倒入准备好的香料，炸至出香味且有焦糊味时关火，然后把排骨放入锅中继续焖半小时左右。
6.把焖好的排骨取出，晾凉后在表面刷一层植物油，然后入锅大火蒸半小时左右至熟透。 蒸熟之后的腊肉颜色雪白，看上去就很有食欲吧~