牛肉煮碎了怎么办？
我天朝子民，火锅撸串没少吃，老觉得外面卤牛肉、酱牛肉的味道不如小时候吃的那个味儿！ 终于知道了原因——没有给牛按摩！ 我家有个传统，过年过节必吃炖牛肉，我爷爷可是有拿手好菜啊（当然其他菜也超级好吃）……他做的炖牛肉可是有灵魂的！ 每过一段时间就要给牛按摩一下，这样才能把肉做得好吃 首先给牛按摩（别打我，我真的不是厨师或者吃货）。
1把牛肉切成块儿。记得多剁一会儿，这样才入味儿。 2.准备香料啦~我家里常用的就是八角、桂皮、香叶还有草果。喜欢重口味的还可以放干辣椒和花椒哦^○^
3. 把切好的牛肉放到锅里炒一炒，加入料酒去腥，然后放入准备好的香料，炒到微微发黄就可以啦～～ 接下来是重中之重！！！一定要记住步骤呀～～
4. 把锅里的香料铲出来，然后放入开水，开锅之后撇去浮沫，加入酱油调味儿（这时候可以根据自己的口味加一点儿白糖提鲜哦～） 用最小火慢慢熬着，这时候可以切点儿葱花啊香菜末儿啊放进去拌均匀了更香哦～～等汤汁变得浓稠，你可以尝一下味道，淡了就加点儿盐调一下
5. 最后一步，也是最难的一步，那就是收汁儿啦～～要不停的搅动防止糊底哦～等到汤汁儿变成了亮晶晶的样子，你就成功了！ 做好之后的酱料可以装进无油无水的瓶子里面，密封起来放在冰箱里，可以保存很久呢！ 想吃的时候拿出来煮点面条或者饺子什么的，拌在饭里好吃到飞起～
我是用高压锅做的，如果直接放在砂锅里面慢火煨着效果更好哦～