什么米香糯好吃？
这问题问对人了，我是南方人，从小吃大米饭长大的，对大米的认知度还是够的！ 先说结论：糯米最好吃的品种，软香米！ 再说原因：我们平时买到的糯米有两种，一种是圆糯米，另一种是长糯米。一般买回去都是用来熬粥或者做糕点（例如粽子、麻球）用的。 而真正酿酒用的高粱米，其实长得跟我们的糯米有点像，只是颜色更深一些，呈灰白色。这种米是脆香的，很硬挺。 我第一次吃到这种米，是在苏州观前的那家老字号“黄天源”买的，他们主要卖的是青团和糕团类，我是因为喜欢吃青团才记得这家店的，顺便买了一些粗粮饼吃。其中就有这种高粱米，当时觉得好吃是很好吃，但就是太贵了，一块五一斤，比我们平常买的糯米贵多了！不过确实物超所值。
后来因为疫情，买不到青菜，只好在家里做青团尝尝鲜，正好家里有点早籼米粉就用了出来，结果却意外的好吃，比在外面买的还要好吃！顿时让我对这个又黑又硬的粮种子有了新的认识——可以做主食啊！ 既然能做主食，那就代表这个米是能做出好吃的米饭的！于是我就做了次试吃，具体啥情况可以看看视频~ 这里有个小误区要跟大家纠正一下，很多人应该不知道糯米也有分类的吧？除了日常见到的圆糯米与长糯米之外，还有一种糯米叫做血糯米。这种粽子的糯米就是用的血糯米，但是血糯米不是长在稻田里的！它是水稻的一个品种，叫紫米。外面卖的紫米一般都是云南的，因为那里盛产紫米。云南产的紫米和我后来在四川吃到的一些紫米完全不同，云南的紫米颜色是深紫色的，看起来非常有光泽感，煮出来的米饭香气扑鼻，而且非常粘腻。而我在成都吃的紫米，颜色偏暗紫色，没有光感，看起来比较粗糙，煮熟之后也没有那么软糯香甜。
回到这个问题，什么是好糯米？我的答案是：新鲜优质的大米，加上合适的烹饪方式，做出来的米饭应该是有米油、有香气、入口弹润软糯。 如果用现在的眼光来看，可能很多传统美食都会被淘汰掉，例如我们用蒸笼做好的烧麦、包子，其实很不卫生也不健康，所以被现代的机器替代也是正常的；但是有些食物是经过时间的磨砺留下的精华，它们在口味上或许并不完美，但绝对是我们味觉上的传承。