什么包肉好吃？
作为一个在云南生活了7年的北方人，我对包烧这种东西简直再熟悉不过了！ 在我小时候，我家附近有个很大的菜市场，里面形形色色什么东西都有卖，其中就有一个卖烤饵块的摊位，一进门就能闻到一股炭火味和浓浓的淀粉香味。 摊主是个很和蔼的大叔，看到我去总是热情地给我多抹一些酱，少收一点钱（他给的酱好像永远都用不完）。
后来年纪逐渐长大，去了更远的地方上学，也就很少再吃这种食物了。直到大学以后来云南读书，才又在路边摊上看见过这种食材。不过这时候的它早已不是过去那个样子了——原来的烧烤摊被一个个小门面所取代，卖的东西也不再是简单的烤饵块，而是各种馅儿的包包烧、炸炸烧、凉鸡米线、酸辣土豆丝……
但是让我念念不忘的还是当年在菜市场里闻到的那股味道，还有总是很乐意为我多抹酱少收银的大叔。 所以要我说啊，什么包肉好吃，那当然是便宜又好吃的包烧啦~
包肉好吃必须做到馅料新鲜、调味精准、肉馅多汁鲜嫩不发干。做包肉时注意这些要点：
一、馅料选择：肥瘦兼具的猪肉、牛肉或羊肉，挑选肥瘦兼有的馅料吃起来口感更香而不柴，用纯瘦肉馅做出来的包子口感发干，没有味道。蔬菜选择白菜、韭菜、茴香，还有就是菌类。
二、调味精准：包子的馅料想要鲜香美味，调味料不能少。调味料有五香粉、少许香油、盐、生抽，还可以加点十三香。另外，调味料添加要适量，不能放太多味道掩盖了肉馅和蔬菜的本味。
三、肉馅多汁：做好包肉的终极奥义就是肉馅要多汁鲜嫩，吃起来不发干。具体的做法是：肉馅中少量多次地加入冷水或冰水，搅打至肉馅完全吸收水分上劲为止。如果想让包子的菜馅部分同样多汁，也可以用同样方法给蔬菜馅料多次少量地加入冷水或高汤，搅打至上劲为止。
