首先买新鲜的银耳，尽量新鲜，因为新鲜的银耳可以保持它的胶质，如果放的时间比较久了，可能就会导致他的胶质流失而不好吃哦！ 新鲜的银耳用冷水泡2小时以上（我一般晚上浸泡，第二天中午做） 把银耳的根部去掉，因为银耳的根部分会带着沙子，而且也比较老，不容易熟。然后撕成小朵备用。（如果比较懒，可以直接买鲜百合，让它和银耳一起炖煮，味道也很不错；）
开始煮了，在锅里倒入适量冷水，水要多一点，因为银耳比较难熟。加入一勺白糖，这样可以让银耳更软糯香甜。然后把银耳放进去，盖上锅盖炖半小时左右 半个小时后打开锅盖，会发现大部分的银耳已经软化，有些可能已经软烂了，汤汁变得浓稠。这时候就可以加入适量冰糖或者白砂糖，注意不要太早放入，以免银耳黏连锅底。 继续小火焖煮10分钟左右，关火让银耳的温度冷却下来，这样就可以啦。
做好的银耳羹凉后会更丝滑，喜欢冰凉感觉的可以放冷冻室冻一个下午再拿出来吃。
鄢晨彩优质答主1、银耳番茄羹：
准备番茄、水发银耳、姜末、蒜末、鸡蛋、盐、白糖、番茄酱、胡椒粉、麻油等。将番茄洗净放入沸水锅中烫1分钟立即捞起，去皮后切块；木耳洗净撕成小朵，鸡蛋磕入碗中打散。锅内倒入4杯水煮沸，加入姜、蒜末和番茄块、木耳、少量的糖，大火煮沸，加入蛋液不停搅拌使蛋液凝结成蛋花，最后加入番茄酱搅匀。加入盐、胡椒粉调味即可。
2、胡萝卜莲子银耳糖水：
准备莲子、银耳、胡萝卜、红枣、枸杞、冰糖等。把莲子泡水1小时，银耳泡水4小时。胡萝卜去皮洗净，切成细小的丁备用。红枣、枸杞洗净待用。锅里放入适量水烧开，把所有准备好的材料放入，大火煮开，再用文火炖煮1小时，最后加入冰糖即可。
3、花菇枸杞炖银耳：
准备猪瘦肉、花菇、干瑶柱、干枸杞子、干陈皮、蜜枣、银耳、生姜。把所有食材清洗、泡发好待用。炖盅放入所有食材，再加入浸过所有食材的开水，炖盅加盖，放入炖锅内，隔水炖4小时即可。
4、红枣枸杞银耳羹：
准备银耳、红枣、枸杞、冰糖。把银耳洗净，撕成小朵，枸杞和红枣洗净，红枣去核。所有材料放入锅中，加适量水煮开，放入冰糖，小火煮20分钟即可。
