1、选鱼很重要，要选新鲜的鲈鱼，最好是海鲈鱼，味道比较鲜美 2、处理好鲈鱼以后，在鱼身上涂抹盐，少量料酒腌制15分钟以上； 重点1：去腥一定要到位！！如果腥味太重会影响整道菜的口感 3、准备配料：青椒，小米椒（喜欢辣的可以切点剁辣椒），大葱切段，生姜切片； 重点2：青红辣椒主要起到配色和增香的作用，千万不要放的太多哦~
4、调酱汁：碗里面加入生抽+老抽+蚝油+味精+白糖调成酱汁备用 重点3：这是这道菜的灵魂所在，咸淡适中，香味醇厚~
5、热锅内放入适量的油，下入葱段姜片爆香，倒入调好的酱汁，小火煮开之后，转入中小火慢慢炖10分钟左右 重点4：汤汁不要收的太干，留些汁水拌饭超级好吃～
6、下入腌好的鲈鱼，盖上盖子中小火焖煮8分钟 重点5：这个过程是鱼肉入味的过程，时间到关火不开盖让酱料的味道继续渗入鱼肉中 7、最后撒上葱花和香菜，一道美味的鱼汤就做好啦～
倪连福优质答主鲈鱼肉质细嫩鲜美，没有小刺。既有食用价值，又有欣赏价值，被历代人所称颂。鲈鱼的吃法有很多种，酱汁鲈鱼（又叫香汁鲈鱼）以味道鲜美，豉汁浓郁而为人们所钟爱。由于这种做法既保持了鲈鱼的原汁原味，又免除了烹调对营养成分的破坏，因而不失为一种健康的吃法。
酱汁鲈鱼的烹调技法是：新鲜鲈鱼一条洗净后在鱼身两面剞花刀，加绍酒、姜片稍腌后上笼蒸熟。把酱油、糖、蒜末、葱末、姜末、湿淀粉、熟猪油、清汤放在盆内调成酱汁。炒锅上火，倒入酱汁煮沸勾芡，淋在蒸熟的鲈鱼上。这种烹调技法的特点是：操作简单，鲜美可口，豉汁浓郁。
除了酱汁鲈鱼以外，红烧鲈鱼也很有味道。红烧鲈鱼是以新鲜鲈鱼为主料，配以香菇、笋片、火腿等辅料烹制而成。这种烹调技法的特点是：操作简单，味道鲜美，豉汁浓郁。鲈鱼的营养价值是很高的，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。它的蛋白质含量几乎是同等重量鸡肉的两倍，脂肪含量则比鸡肉少得多。鲈鱼的蛋白质很好消化，吸收率高达96%，有利于肝功能恢复，从而增进食欲。鲈鱼的表皮黑膜中含有较多的雌激素，有养阴润燥、补肝肾、止眩晕、安胎、利水等功效，是脾胃虚弱、消化不良、头晕目眩、两 legs无力者的重要食疗佳品。
