雷竹笋怎么做好吃？
雷竹（Phyllostachys bambusoides），又名毛竹、早竹及楠竹等，属禾本科刚竹属植物。原产于中国，主要分布于长江流域及以南地区，是中国最大的竹子品种之一 。 其笋色黄白或淡黄色，壳薄，肉质洁白细嫩，味道清鲜爽口且带有一些甜味 。可凉拌、煎炒、煮汤、涮火锅等多种制作方法。
下面推荐几道以雷竹笋为食材的制作方法：
1.腌笃鲜 【原料】： 嫩笋尖、五花肉、咸猪蹄、生姜、香葱、老抽、生抽、料酒、白糖 【做法】： 五花肉用刀刮去肥肉，用清水浸泡至干净；葱切段、姜切片备用 将泡好的五花肉、蹄膀放入高压锅中，加入清水、葱姜、生抽、老抽、料酒和少许白糖，炖至酥烂入味后关火让酱料和鲜肉的味道慢慢释放出来，大约需三个小时 这时把鲜嫩的春笋剥去外壳，用清水洗净，切成薄片放入锅中 然后开小火慢慢地烧，期间要不停地搅拌，防止粘锅底 等到汤汁变得浓稠且呈亮绿色时即可关火 这时会闻到浓郁的蒜香味儿，这就是所谓的“腌笃鲜”了~
2.油焖竹笋 【原料】： 竹笋500g 植物油250ml、酱油30ml、白砂糖45g、清水100ml、水淀粉适量、小葱适量 【做法】： 竹笋去皮，冲洗干净后切去老根部分待用 热锅注入植物油烧热，下笋子煎至表皮微焦 锅内加入开水，没过食材，再加入酱油和白糖调匀，大火烧开后转中小火慢炖
煮至汤汁浓厚，颜色红亮时，用水淀粉勾芡收汁 盛盘后撒葱花装饰一下就可以了～
3.麻婆豆腐酿竹笋 【原料】： 北豆腐半块（约250克）、莴笋一根、竹笋一只、红椒一个、花椒粉1茶匙、豆瓣酱1汤匙、辣酱1茶匙、香油1茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、醋1/2茶匙、面粉适量、鸡蛋一个 【做法】： 豆腐切成小丁，加入食盐拌匀，腌15分钟； 莴笋削皮切成丁； 红椒切小丁，竹笋切滚刀状，和莴笋一起入沸水焯烫后过凉沥水备用
用蛋清、盐、胡椒粉、湿淀粉调成糊状，淋在豆腐上，让其均匀裹上一层蛋浆
平底锅加热，放少量的食用油，将裹好蛋液的豆腐码放到锅里用小火煎成金黄色 用筷子夹出煎好的豆腐放在碗底，上面铺上切好的红辣椒和葱花
豆瓣酱和辣酱混合在一起，加少量温开水调匀成酱汁备用 锅内热油，三成热的时候倒入调好的酱汁，小火熬至起泡时加入生抽、糖和白醋，搅拌均匀成酱汁
将调好的酱汁淋在炸好的豆腐上，撒上花椒粉，趁热食用味道最好啦！