什么菜叶蒸菜好吃？
蔬菜蒸熟后，维生素保留得最完好，因此蔬菜蒸菜有补充维生素的作用；而且很多蔬菜中的有毒物质，如秋水仙碱、植物毒素等，经过蒸煮后可被分解破坏，因而蒸菜能减少有毒物质的摄入。 食用蒸菜还有以下好处：
1.保护消化道粘膜 由于高温会破坏食材中的活性成分，因此食物经过长时间的蒸煮之后才会煮熟。这样就能够最大程度的保证食材中不含有毒成分，同时也不流失有效成分。 所以肠胃不好容易腹泻的人，建议多吃点蒸菜。 2.控制体重，帮助减肥 因为在蒸的时候，营养不会因为加热而损失，所以只要控制饮食量就能达到控制体重的目的。另外，因为胃的排空速度受饮食习惯的影响，一般情况下，如果人吃得越少，胃的排空就越慢，反之则快一些。但是无论怎么样，只要坚持少吃多餐的原则，就可以达到减轻体重的效果了。 对于想要减脂或者正在减脂的朋友来说，多吃蒸菜能够有效控制体重，帮助减肥。 3.防止便秘，滋润肠道 在生活中，很多人会因为不良的生活习惯导致出现便秘的情况，一旦出现便秘，人体的代谢水平也会受到一定的影响。 而多吃蒸菜能够帮助改善这个情况。这是因为在蒸的过程中，可溶性纤维素不容易流失，不易溶解于水的膳食纤维就不容易被消化液腐蚀，从而能够起到防治便秘的目的。
4.延缓细胞衰老，美容养颜 人体细胞老化的一般过程是先由细胞的线粒体氧化损伤，进而引起其它的细胞组织功能下降，最后造成全身功能的衰退。而高温蒸煮会造成抗氧化剂的破坏，虽然维生素会被全部丢失掉，但活性蛋白和多糖类却能被很好的保存下来，这对于需要延缓衰老的人群来说，多吃蒸菜能够起到一定的抗细胞衰老作用。 经常吃蒸菜还能够起到降血脂、降血压的功效，同时对冠心病也有很好的保护作用。
蒸菜好吃有窍门，不是所有菜都能当蒸菜，学会3种，上档次
虽说这几年蒸菜馆越来越多，蒸制的菜品也越来越丰富，但是真正懂得蒸菜的人却并不多。因为不是任何菜品都能当蒸菜上桌，如果选材不准用错的方法，蒸出来的菜味道非常难吃，吃上一次就不会再吃了。今天就把这么多年做蒸菜总结出来的诀窍分享给大家，学会了这3个诀窍，做出的蒸菜比中餐厅的好吃，上档次又体面，比炒菜更营养。学会了，这个夏天做蒸菜，孩子和老人吃得健康又营养。
第1点：不是任何菜都能当蒸菜
做蒸菜必须懂得选菜，懂得菜品的质地和菜的品种才能做出好吃的蒸菜。比如说猪肉，你只放猪肉和调味品，有蒸上半小时，别蒸熟了，味道肯定特别糟糕。因为猪肉属于实菜，内部蛋白质含量很高，纤维也很紧实，必须要配一些虚菜才能保持很好的口感。比如说豆腐、蘑菇、海带这些纤维比较疏松，水分比较多的菜一起蒸。这样做出来的蒸菜味道会很丰富，而且也不油腻，口感软嫩。但是实菜不能单独当蒸菜用。
所谓的虚菜也是有区别的，比如说白菜、青菜之类的，不能当蒸菜用，蒸上半小时保证都烂了。必须是根茎类的菜，比如说莲藕、山药之类，或者是菌类的也可以，做蒸菜的虚菜，一是要耐蒸，2是味道比较清淡。3是能更好的吸收实菜的油脂和味道。比如上次分享的清蒸牛肉搭配的就是红莲藕。
第2点：调味品能少则少
蒸菜和炒菜不同，炒菜需要锅气和油香，必须要边炒边放调味品才会有味道。而蒸菜特别擅长吸收味道，所以在做蒸菜的时候调味品必须一次调好，调少了蒸出来的蒸菜淡而无味，调多了会很咸。像上次分享的清蒸羊肉，一次调味就可以了，味道特别浓郁醇厚。蒸菜的调味品，可以用蒸鱼豉油、生抽、蚝油，最好是别用老抽，味道会很焦。调料汁的时候还可以加1勺的黄酒和淀粉，蒸起来味道更好。
第3点：蒸菜不需要时间过长
因为蒸菜特别善于吸收水分和味道，所以蒸菜的时候时间也用不长，一般20分钟就足够了。蒸菜的时候不要掀开锅盖，保持温度的恒高能让菜更容易入味，同时在蒸菜的时候，可以把葱姜蒜丝放在菜上，借助高温蒸气的热力，把葱姜蒜的香味充分挥发进蒸菜中，让做出来的蒸菜特别芳香可口。
