西安有爱辣啵啵鱼吗？
辣啵啵鱼是陕西的一道特色小吃，经过多年的发展流传，目前在我国许多城市都有辣啵啵鱼，那西安有爱辣啵啵鱼吗？今天，就让我们一起来看一下吧。希望对你有所帮助。
所谓“辣菠菠”，是用山药(又称栗子)和辣椒为主料，再将山药切成棱形小块烫熟，捞出放入冷水冷却，然后放入热油锅里炸，表面成金黄色壳后捞出，壳敲掉，将鱼肉片成片，将辣椒切好与山药块装盘即可。
在陕西，不论是城市还是农村，都知道“辣啵啵鱼”这道菜，几乎所有人都吃过，而且每个人都各有吃法和做法，有的人做得口感偏咸，有的人做得口感偏辣，但口味轻重都不是太大问题，因为这道菜最重要的不是口感，而是味道和气氛。
“辣啵啵鱼”在陕西各地都有自己的特点，有的人家做的鱼身上没有辣椒，有的人家做的鱼身上辣椒更多。城固人做“辣啵啵鱼”讲究用菜籽油，做好后用油泼辣子调匀，趁热端给客人。油泼辣子是将植物油炒熟，泼在重庆红油辣椒粉和山西椒子红辣椒粉还有陕西秦安花椒面。这道菜一年四季都有，但四季的口味也有差异，春季偏麻，夏季偏辣，秋冬季偏咸，但不管那种口味，都不失为一道鲜美可口的佳肴。
这道菜还有一个特征就是，成菜后不见鱼，只见到片片的鱼皮和萝卜丁。有的人家做菜时还将萝卜切成菱形块，待炸好后和鱼一起装盘。据传，这菜最早是用羊肚炖山药，后来某日家中只剩少量山药，便炖了少量萝卜，没想到做成后味道美极，也因此，这道菜又成了素炒。
怎么样，我们西安也有辣啵啵鱼啦，大家以后可以大饱口福啦。