紫薯的营养价值比红薯高，含有人体需要的蛋白质、氨基酸、维生素B族等10多种微量元素，其中硒和铁的含量要高于普通水稻和小麦，此外还含有花青素，具有抗氧化功能。 除了直接食用外，还可以熬粥或者榨汁（减肥的姐妹们可以试一下哦）。今天教大家做的这道紫薯面条，香醇浓郁，甜而不腻，喜欢的伙伴可不要错过呦~
食材清单 鸡蛋2个/紫薯350g / 面粉600g / 白糖40g 酵母粉6g / 牛奶280ml / 红豆沙适量
制作步骤 1. 紫薯削皮后切薄片，上锅蒸熟，加入白糖搅拌至融化； 2. 鸡蛋打入碗中搅散，加入面粉、酵母粉、牛奶、紫薯泥搅拌成絮状； 3. 下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发至原来的两倍大； 4. 面团发酵的过程中来处理馅料。锅中加水，水开后放入适量红豆沙，煮至豆沙半熟状态捞出，放凉备用； 5. 发好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子，滚圆后擀平，放入适量红豆沙，收紧口，搓成长条； 6. 锅中水开后下紫薯面条，用筷子轻轻拨动，使其漂浮在水面上，煮至熟透盛出。
党婕萱优质答主紫薯中含有蛋白质、淀粉、果胶和大量的纤维素和矿物质，其中蛋白质、维生素含量分别是白薯的5倍和7倍。而且紫薯的糖分不高而纤维素和果胶十分充裕，经常食用有促进肠胃蠕动的作用，可改善消化不良、肠胃功能紊乱等问题。
紫薯吃起来香甜有营养，可是有些人不喜欢把紫薯反复蒸煮，那不妨换一种方式，把紫薯做成紫薯面团，紫薯面条做紫薯凉面。
紫薯凉面原料：紫薯泥、中筋面粉、盐适量。
做法：
1、把紫薯去皮擦干水分（水分一定要擦干，不然拌面粉的时候会比较麻烦），加一点点的盐，放入料理机中，同时加入大约50ml的面粉，把紫薯打成细腻的紫薯泥。
2、把紫薯泥倒入面粉盆中（盆中大约放入150g左右的面粉），用筷子搅打至絮状。
3、开始揉面，揉到面团光滑不粘盆，再封上保鲜膜饧30分钟。
4、案板上洒上适量的干粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，再用刀切成条。
5、案板上再次撒上适量的干粉，把切好的面条慢慢抖开。
6、锅中倒入适量的水煮开，再放入面条煮开。
7、再加入适量的凉水，反复两次，煮到面条没有白心即可关火。
8、把面条捞出，用冷水过凉后沥干水分，再次撒上适量的干粉，抖散面条即可。
9、各种调味料拌匀浇汁即可享用（酱油1勺、香醋半勺、辣椒油1勺、花椒油少许、芝麻香油少许、白糖少许），也可以根据自己的喜好再加点黄瓜丝等拌在里面。
注意事项：打紫薯泥的时候加入50g的面粉，是为了使紫薯的泥更细腻，这样做出的面条口感也会更好。
