原料：鸽子、葱、姜，花椒、大料、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、白酒 做法步骤： 第1步：处理鸽子，把鸽子身上和翅膀上的鸡毛弄干净，放冷水锅里，加2勺料酒煮开，去掉血沫。 第2步：将焯过水的鸽子立刻放入冷水里冲洗干净，沥干水分备用。（这样可以防止鸽子肉变老） 第3步：锅中放油烧热，放入葱姜爆香，然后加入所有香料一起爆炒。
第4步：放入鸽子，大火爆炒30秒后，烹入2汤勺老抽调色，再加入4汤勺生抽提味。然后倒入开水（一定要开水哦！）没过表面，大火煮开后盖上盖子转小火炖30分钟。期间要不断地搅拌汤汁，防止粘锅。 在炖鸽子的过程中，我们可以收拾一下配料，切一些葱姜蒜粒，泡一些小米椒，让味道更丰富。
第5步：待鸽子软烂，汤汁浓稠，放入切好的葱姜蒜辣椒，小火煮10分钟左右，使香味溶到汤汁里。然后再尝下味道，调整咸淡。 最后盛盘，撒上葱花点缀一下就行了。香辣鲜美，鸡肉入口即化，连骨头都是香的！ 你学会了吗？是不是很简单呢~ 我是小静，一个喜欢做美食的90后，用简单的食材做出健康的美食～ 如果你也是，不妨关注我呀~
党琬韵优质答主鸽子营养全面，肉嫩味美，是一种理想的药膳兼用禽类，因此，近年来鸽子养殖发展较为迅速。随着鸽子养殖规模的不断扩大，商品鸽的存销矛盾日益突出。目前，商品鸽80%以上是活体销售，销售范围仅限于当地和邻近地区，且主要为鸽子肉。另外，由于屠宰后的鸽肉无其他加工，保鲜时间短，商品性差，销售十分困难。
经过试验和分析，我们研究出一种以商品鸽为原料制作熏鸽的方法，有效地延长了鸽子的保鲜期，而且加工制作的熏鸽具有独特的风味，并能保留鸽子原有的营养成分。
熏烤工具
熏烤箱：可在一长400厘米、宽200厘米、高150厘米的砖墙上开一长90厘米、宽70厘米的方口（此方口即为箱门），在方口的下部距地面30厘米处加一长60厘米、宽60厘米的活动门，门内外均用水泥固平作为炉口。箱内用砖墙隔成5层，各层间距为20厘米，每层砖面用水泥固平，在上下层的砖墙靠里处开2个直径为4厘米的通风孔。在熏烤箱的顶部用砖砌上烟筒。
铁丝网：用1.5毫米的铁丝编织成1.3毫米的筛目，网的长和宽分别为80厘米、60厘米。
熏料：细锯末、黄糖、精盐等。
熏烤工艺流程
挑选整理（将病害鸽和鸽子残体剔除，然后将同一批次的鸽子分成大、中、小3个小批次）→宰杀→烫毛→煺毛→沥水→清洗→沥水→腌制18小时（用料：每100只鸽子用精盐100克、硝酸钠5克、白糖250克、酱油1500克、曲酒30克，根据口味再加入葱、姜等）→浸滚1分钟（将腌制好的鸽子用沸水浸滚1分钟）→沥水→熏烤8小时→冷却→贮存（用洁净卫生的食品袋分装后贮于冷库内）。
熏烤方法
将浸过热水的鸽子放在铁丝网上，铁丝网放在熏烤箱内的砖墙上，关闭好箱门和烟筒口，将3毫升黄糖、200克锯末、7克精盐放入炉膛内，点火加热，锯末被焦化冒烟起熏烤作用。在熏烤过程中，熏料用完后再加入一次。熏烤8小时左右即成熏鸽。
加工品质要求
熏烤后熏鸽的羽毛除净，皮肤黄亮，肉质黄红，熏味芳香、浓厚，肥而不腻，味鲜美。熏烤后熏鸽的失重率不超过11%。
