蒸晒干的鱼，也就是咸水鱼干，做法很多啊！我最喜欢吃虾米炖豆腐、虾米煮汤、虾米蒸鸡蛋羹等； 就拿虾米炖豆腐来说吧，准备一些细嫩的豆腐，切成块儿后放入锅中，加入适量的清水和虾米，小火慢慢炖煮，等到软烂入味之后，根据个人的口味加入食盐拌匀即可食用了； 也可以用虾米来熬汤喝，在锅里加入适量的清水和虾米，大火烧开之后再转小火慢慢的熬，等到汤汁浓白之后就可以关火了； 另外还可以用虾米来蒸鸡蛋羹，把虾米用清水浸泡至变软，然后拧干水分剁成末，加入适量生抽、白糖、香油搅匀，再打入两个鸡蛋，搅散之后蒸15分钟左右就可以了~
不过要注意的是，虽然蒸晒干的鱼很好吃，但是其中的盐分很高，一次不要吃太多哦！
华宁鹤优质答主蒸晒干的鱼做好吃的诀窍是：蒸鱼前先将鱼泡1小时，这样蒸出来的鱼比较鲜嫩；蒸鱼时可以放些葱、姜等配料去腥，出锅后，可根据鱼的品种和口味加入适量的酱油，再放些葱丝、香菜；烧热油，从锅高处向下浇在鱼上，然后加入少许热油、醋、味精、盐味即可。
如果做的不是很鲜美的话，可以在蒸鱼前先将鱼泡2小时，这样蒸出来的鱼也会比较鲜美。但是最重要的还是鱼的品质新鲜，新鲜的鱼不管怎么做都会很好吃的。鱼在买回来之后不能及时吃，最好是放冰箱里冷冻起来，等到什么时候有空的时候拿出来了再做。
蒸晒干的鱼好吃，是因为蒸鱼的方法既保持了鱼肉天然的营养，又凸显了鱼肉鲜美的口味。吃蒸鱼，不加油、盐，也不用勾芡。蒸出来的汤汁淋在鱼身上就可以了。这样既少了重油重盐，又少了其它味道的混杂，凸显了鱼肉固有的鲜美。符合现代人健康饮食的需要。
