2017年做的，那会对酱肘子、酱猪蹄儿、酱牛肉还没什么研究 这是最近做的，有点不一样 首先把牛脸和牛脖子上的一层肥油刮掉（这一步可以让厨子做，也可以自己来） 然后切成大块，凉水下锅，放料酒，煮开，去掉血沫 煮到差不多熟（用筷子能插透），捞出来备用 准备香料：八角、桂皮、香叶、当归、干辣椒、草果、良姜 用纱布包好，放入锅中，同时放入老姜和大蒜，再倒入适量白酒。可以再放点冰糖。我嫌麻烦就没放。 然后加足够的水（淹过肉块即可），开始炖。我一般是电压力锅压一个半小时左右
两个小时后，打开锅盖，香味已经扑鼻而来啦！ 三个小时之后，已经很好闻了~ 四个小时以后，啧啧啧……简直了！ 这个时候可以试一下味道，根据口味调整咸淡。
炖好的牛脸会出很多油，把这些油撇出来，单独盛起来，待会儿用来炒辣椒。 这个油可不好吃呢。 辣椒切丝，大蒜切片，与葱花一起放入锅中，用刚才撇出来的油炒（我后来后悔没炒辣椒，所以又单独用油炸了一盆辣椒丝。这个油可够贵的……）
最后把切好的黄瓜条倒进去，大火翻炒，让每块肉都沾上辣椒。 香喷喷的辣炒菜就做好了！配上米饭，再来个鸡蛋汤，完美！
越诚怡优质答主红烧牛头：
1、将宰杀干净的牛头入锅，加清水、葱段、姜片、花椒、大料大火烧开，小火煮1个小时至熟。
2、捞出晾凉，剔去骨，切成薄片。
3、净锅上火，入少许底油烧热，下入葱段煸香，加入煮牛头的原汤和牛头皮，大火烧开，然后加入蚝油，淋入花椒油，出锅装盘即可。
糖醋牛头：
1、将牛头去毛洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
2、锅内留水烧开，放入葱结、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、牛头大火烧开，改小火煮3小时至熟透，取出晾凉，去骨，切成片装盘。
3、白糖、醋、盐入锅中，小火烧开，熬至糖汁起泡时，离火晾凉，浇在牛头上即可。
麻辣牛头：
1、将熟牛头皮切成条，和熟后的牛筋一起入卤水中大火卤2分钟。
2、锅内放入色拉油200克烧至五成热，放入干辣椒250克、花椒（50克）小火炒1分钟，放入卤水、陈醋、糖、味精调味烧开，出锅倒入牛头皮和牛筋上即可。
酱汁牛头：
1、宰杀干净的牛头入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入清水锅中，放葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮，大火烧开，改小火焖4小时。
2、将焖熟的牛头皮捞出晾凉，切成大片，摆入盘中。
3、锅中放入生抽50克、醋30克、芥末油1.5克、芝麻酱20克、辣根15克、鸡粉10克、白糖8克小火熬至冒白泡时淋入少许芥末油搅匀，出锅浇在牛头上。
