首先需要准备配料：大蒜、姜、香葱、八角、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖 步骤一：把猪蹄洗干净，然后用料酒和生姜片腌制30分钟去腥备用（加少许白酒效果会更好）； 步骤二：起锅烧油，油热以后放入冰糖，小火炒出糖色，然后加入切好的猪蹄，炒至猪蹄变成棕黄色即可出锅装盘备用；
步骤三：另起锅烧油，油热后下入豆瓣酱和姜末炒香，再倒入开水，放酱油、醋、白糖、胡椒粉调味，最后放入冰糖、大葱段、八角、桂皮和猪蹄烧开，撇出浮沫，盖上盖子小火炖2个小时左右（时间到看猪蹄熟烂程度而定）；
步骤四：炖好后收汁，然后把猪蹄盛出来放在盘里，撒上葱花和小米椒就可以食用了。 如果喜欢吃软烂一些的猪蹄可以延长炖的时间。 在做猪蹄的时候可以适当放些香菜点缀颜色，更有食欲哦！
做好的猪蹄糯而不腻，口感很好，就连骨头里面都有浓浓的酱香味，越吃越香，连骨头都不想放过呢！
苏瓷瓷优质答主做法一
材料
卤猪蹄，黄瓜
辅料：大葱，姜片，枸杞，料酒，五香粉，花椒，辣椒，味精
做法
1、猪蹄洗净去毛。
2、用高压锅放汤，加适量冷水煮约20分钟。
3、切葱姜丝，加入锅内。
4、加适量五香粉、料酒、盐、味精、胡椒调味。
5、盛出，放凉后切片装盘。
6、淋上切碎的辣椒、花椒等。
7、黄瓜切片，加少许糖、盐、醋腌渍片刻，和猪蹄拌在一起即可。
做法二
材料
猪蹄2000克，黄酒15克，酱油50克，白砂糖15克，盐5克，姜5克，大葱3克，八角3克，桂皮3克，五香粉3克，植物油30克，各适量。
做法
1、将猪蹄刮洗干净，剁成6厘米见方的块，放入冷水锅中煮透，捞出，用冷水冲洗干净。
2、炒锅上火，放入底油烧热，再放入白糖，慢慢炒化，呈深红色时添入少量开水搅匀，倒入猪蹄，加入酱油50克，黄酒15克(米酒)，盐5克，葱姜和各种调料包，再倒入汤2500克没过猪蹄。
3、烧开后倒入沙锅中，用小火炖1.5小时，炖至猪蹄7成熟时，取出放入高压锅中，再倒入原汤，加八角、桂皮、五香粉炖20分钟，将猪蹄炖烂即成。
