食材准备：猪五花肉500g、鸡蛋两个、姜葱少许 调料准备：生抽、料酒、白糖、豆瓣酱 步骤1.把猪五花肉切成大块，放入冷水锅中（水没过肉），加入两片姜和适量料酒，大火煮出血沫。
步骤2.把肉捞出来冲洗干净，放入高压锅中，同时加入两勺豆瓣酱与适量生抽、冰糖、五香粉调味，加入清水漫过猪肉，炖一个小时左右至熟烂。
步骤3.取出一块猪肉放在案板上铺平，加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、蛋清拌均匀后，用手搓成条状，然后下油锅炸金黄色捞起，沥干油份备用。
步骤4.将炸好的猪肉条均匀的铺在蒸笼里，以中小火蒸熟透为止（约半小时）让油脂融入肉内。
tips： 做猪肉糕最关键的一步就是去腥，用料酒、生姜去腥提香，再加少许豆瓣酱调味道。一定要烧得够烂才好吃！
文一如优质答主肉糕也称肉冻，是湖北地区的传统名菜。猪肉糕制作方法简单，味道鲜美，是逢年过节或招待贵宾时不可缺少的一道大菜，湖北有“无糕不成席”的说法。
将猪前肘、猪皮、葱白、生姜等配好调料，蒸至酥烂，使胶质溶于汤中，滤汁，凝后而成肉糕。此菜色泽红亮，光滑润泽，糯软鲜香，肥而不腻，是湖北各地宴席上的珍品。
猪肉糕具体做法
一、准备食材：猪肉、肉皮、鸡蛋、胡椒粉、十三香、盐、葱、姜、生抽、味精。
二、将猪肉洗净，切成丝，加入适量的盐、味精、十三香、胡椒粉腌渍一会儿。将肉皮也清洗干净，放入热水中焯一下，然后捞出，放入容器中，将十三香、味精、盐、生抽、葱段、姜片放入，加上适量的清水，上笼蒸一个小时。
三、将煮熟的鸡蛋去壳，切片。将蒸好的肉皮取出来，滤渣备用。将蒸肉皮的汤汁倒回容器中，下入腌渍好的肉丝和鸡蛋片拌匀，再放入上笼蒸制。
四、开锅后，改小火再蒸一个小时，直到把蒸盘中的汤汁蒸干，将蒸好的肉糕在冰箱中冷藏三个小时，取出切片，装盘即可。
