作为一个地地道道的山西人，我对于土豆的做法算得上是颇有研究（其实就两种） 先说这道土豆炒鸡肉，在山西这叫法叫“剁煎炒肉”（可能具体地名不同称呼不一样，但都是指这道菜的意思） 原料很简单，就是鸡脯肉、土豆和青椒
第一步 把鸡脯肉用刀背拍一下变成丝，这样有利于入味 第二步 拌馅儿，放盐、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、豆瓣酱(可选)搅拌均匀 第三步 土豆切丝，用清水冲掉多余的淀粉，然后用清水浸泡以防变色 第四步 烧油，油热后放入鸡丝翻炒变熟，然后加入土豆继续翻 第五部 放佐料，此时可以放葱姜蒜等，也可以出锅前放香菜或者葱花（本人比较喜欢用葱花点缀） 这就是全部过程了，是不是非常简单呢^_^
第二种做法就更简单了。就是把以上材料换成豌豆尖，鸡蛋打散后倒入热油中摊成薄薄的小饼，再切成三角块，和豌豆尖一起下锅炒就行了 这个就不发图片了～因为刚做的，还没来得及拍照～嘿嘿
蒲鄣玲优质答主小鸡炖土豆其实是一道很有特色的东北菜，之所以叫小鸡炖土豆而不是叫什么炖土鸡什么的，主要是因为这道菜的烹调方法。所谓炖，在东北菜里面是有很明确的定义的。炖，指的是将肉类和蔬菜块放到水里（不放其它任何调料），烧开后撇去浮沫，再加点白酒（促进肉质松软），之后盖上锅盖将里面的汤汁炖少但炖不到干。炖菜讲究的就是突出汤汁的原香原鲜。所以如果你看到哪道菜叫炖什么，而里面却有浓烈的调料味或是酱油味甚至红色的汤，那是不可以叫炖什么的，可以叫焖什么或者烧什么甚至酱什么。
炖菜的主要菜系是东北菜，山东菜也有炖菜，但山东人没有那么讲究，尤其是民间，炖就炖了，管那么多干吗。炖菜在东北菜里面也占相当分量的菜式，除了小鸡炖土豆外，还有猪肉炖粉条、排骨炖豆角、排骨炖茄子、牛肉炖萝卜、猪肉炖芸豆等等，而且这些菜里面只能放盐，要放其它调料的话就不叫炖什么而叫什么烧或者什么焖了，这也是东北菜的特点，讲究突出本味，用调料较少，并且口味较淡。所以说东北菜都比较咸的说法是根本错误的，真正东北菜其实基本都是川菜里面比较清淡的口味。
小鸡炖土豆所用原料为活小母鸡一只（半只也可以），土豆2-3个，干红辣椒2-3个，葱段4-5根，花椒15-20粒，八角（大料）2-3个，姜片5-6片，生抽10-15毫升，盐12克（分两次放），料酒20毫升。
做法：将活小母鸡宰杀，洗净。将血污和杂质洗尽后，切成2厘米见方的块。洗净土豆，切2厘米见方的块，洗净后放水中浸泡备用。干红辣椒擦干净备用。
大火烧热锅中的油至七成热，放入生姜片、花椒、八角（大料）、干红辣椒段和葱段爆香，然后倒入鸡肉块炒散。待鸡肉变色后调入生抽、料酒。
继续用大火翻炒2分钟，锅里喷入少量清水。加入土豆块，加入水，水量以没过所有材料，并高出2厘米为宜。
大火烧开锅中的水，然后调成小火，盖上锅盖慢慢炖40分钟。40分钟后，打开锅盖，调入一半的盐，将土豆炖熟至酥烂，然后放入另一半盐，搅匀，稍炖2分钟即可。
