茄子干炒什么好吃？
茄子作为夏天的应季蔬菜，既美味又经济实惠，是很多人家里夏天餐桌上少不了的菜。虽然做法多种多样，炖、炒、烧、焖样样都行，但是要说最受大众欢迎的做法，那还得数红烧茄子了！ 很多饭店里都有这道菜，价格不菲，其实做红烧肉很简单，调料就那么几种，只要把握住了关键步骤，做出来的味道绝对不会差，甚至要比外面做得还香！
【所需材料】
主料：茄子500克
辅料：油适量、盐适量、酱油1勺、老抽几滴、白糖1小勺、香葱2棵、大蒜3瓣、生姜1块
【制作步骤】
1.准备一根新鲜的茄子。
2.把切好的茄子放入锅里，大火蒸8分钟左右。（注意：一定要大火气足，这样茄子才能入味）
3.趁着蒸茄子的功夫，我们来做酱汁。碗中加入一勺生抽+三勺清水+少许老抽+白糖调匀备用。
4.将蒸好的茄子取出，用筷子夹出里面的茄子籽，如果觉得口感更好可以去掉。
5.重新起锅，热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。
6.然后把茄子放入锅中，轻轻翻炒几下。
7.接着倒入我们刚才做好的料汁，小火焖煮几分钟。
8.收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
1.要想让茄子更好吃，首先就要把茄子蒸熟，这样也能更好地入味。
2.为了颜色更好看一些，可以在调酱汁的时候加点老抽。如果喜欢偏甜口的，可以把白糖换成红糖或是冰糖。
茄子干炒鸡胗
茄子干泡发好备用(泡茄子干的水不要倒，下面要用)，鸡胗切薄片，用盐、淀粉抓均匀，腌半小时。豆瓣酱、生姜、蒜等切碎备用。热锅上油，油热后下豆瓣酱和生姜、蒜沫，炒出香味。下鸡胗炒出水分，加生抽、白糖继续炒。下茄子干翻炒，加泡茄子干的水，盖上锅盖焖一会。开盖，加青椒和小米辣继续焖一会，直到汤汁变少。关火，盛盘，装点香菜装饰，完成。
茄子干炒肉末
茄子干用水泡软(这期间可以洗菜、切菜)，期间换2-3次水，最后洗净沥水，切成小块。猪肉洗净切碎，小米辣去蒂洗净切碎，蒜苗剥去老叶、洗净切碎，姜洗净切碎。锅内放油，下入姜蒜末，炒出香味。
下入肉末翻炒至发白，加入料酒再次炒干，加入豆瓣炒出红油，放入茄子干继续炒匀。加入生抽、少许盐炒匀，加入少许水翻炒、焖制。水干后加入蒜苗、鸡精炒匀，起锅装盘。
茄子干炒肉片
茄子干用开水泡发，洗净切成小方块，瘦肉洗净切成薄片，青椒洗净去籽切成小块，干辣椒，胡椒粉，生姜和大蒜都切碎备用。油锅七成热以后下姜大蒜花椒和干辣椒，小火爆香以后下肉片大火翻炒。翻炒至肉片变白，下青椒和泡好的茄子干，继续大火翻炒，炒至茄子干软。
下生抽，蚝油，胡椒粉和少许盐调味，快速翻炒均匀之后，收汁就可以出锅啦，香喷喷的茄子干炒肉片就做好了。
