那当然是香煎鲫鱼咯！ 买回来的鱼，去鳞、去腮、剖腹净膛，再用清水冲洗下就可以了； 把姜切丝，蒜切片，青红椒切圈待用（为了配色）； 热锅热油，爆香葱姜蒜； 下鱼开始煎制，小火慢慢煎，不要急着翻面噢～不然会烂掉的~一边煎一边给它翻身，这样能保证一面煎熟，一面还是生的状态； 煎至两面金黄就可以啦～撒上一点盐增味提鲜，再来点剁辣椒添辣（不喜欢吃辣的可以不放哈～其实放了会更好吃的～）拌均后就可以盛盘开动了！ 一盘美味可口的香煎鲫鱼就做好了～有没有馋到你们呀～
我是在学校做的，没有煎锅只有电饼铛…所以形状不是很美观…但是味道绝对赞啊！ 对了，鱼肉很嫩很容易碎的所以千万别用蛮力去撕扯噢～小心夹生～
吉锒钰优质答主鲫鱼营养丰富，肉味肥美，能促进食欲，增强人体抵抗力。由于它的价格便宜，味道鲜美，常常被烹调成各种各样的佳肴，是人们喜爱的鱼类之一。下面介绍一种“红烧鲫鱼”的烹调方法。
选料与初加工。选500—750克重鲜活鲫鱼1条，宰杀后洗净、沥干，用0.5厘米长的竹签5双，从鱼体两侧斜刺处向外撬出鱼刺10处，切口深至鱼肉的1/2，再用食盐1.5克均匀地搽在鱼身和切口内，放30分钟左右。
油煎。锅内放入250克熟猪油，放在旺火上烧至八成熟时，将鱼下锅，煎至两面呈金黄色时捞出，倒去锅内余油。
烹调。锅内留少许油，下葱白4根（切成段）、蒜茸15克，生姜15克（切片），煸炒出香味后，加10克黄酒和350克肉汁适量的白糖、酱油。烧开后，放入鲫鱼（切口朝上），用旺火烧3分钟后，再用小火焖约20分钟，用大火收汁，加入味精1.5克，用湿淀粉勾芡、淋上熟猪油25克，起锅盛入大汤盆即成。
特点：色泽红亮，鱼体完整，味鲜质嫩，咸甜中带辣，肉刺分离，无腥臭味。
