腊排骨500g，青椒2-3个，干辣椒适量（不吃辣的也可以不放） 生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖各适量，大蒜籽适量，姜1块 首先，准备一碗热水，把腊肉放入碗中浸泡约一个小时左右（期间可以清洗一下）。
青红椒切块，姜切片，大蒜籽剥去外皮备用。 锅内放适量水，冷水下锅，加入腊肉，少许料酒，煮开之后用勺子撇去浮沫，再煮至汤汁变清，关火让腊肉浸在汤中冷却。
另起一锅，加入适量油烧至五成热，加入辣椒、葱姜蒜爆香，接着加入豆瓣酱、老抽、生抽、白砂糖翻炒。 把煮好的腊肉连汤带水一起倒入锅中，大火烧开转小火焖煮约半小时至熟烂。
最后，打开盖子，加入青红椒块大火快炒几下，出锅装盘即可。 这样做出来的腊肉味道咸鲜香辣，肉质软嫩，肥而不腻。
芦雯碧优质答主腊鸡（腊鸡子）炒豆腐干是一道很普通的家常菜，然而做好了，也是非常美味的。腊鸡是农村家家户户都会做的一样存贮鸡肉的食品，它是将鸡杀后，放上盐，辣椒粉，生姜，八角茴香等佐料，经过揉搓，揉匀各种佐料后，放入瓦罐中，用生稻草灰或者其它的草木灰封口，放置2-3个月后即可取用。将腊鸡的表皮用温水泡后，再洗干净，切成5厘米左右长的段，然后放入瓦楞锅（农村的一种铁制锅具，煮的米饭特别好吃），倒入2两白酒。煮开起锅备用。
将煮好的腊鸡放入油锅爆炒，加盐，生姜，大蒜，生抽，老抽，白糖等佐料，翻炒2，3分钟后，倒入切成5厘米长薄片的豆腐干同炒，再加5克白酒，100毫升水，炒干收汁后起锅。
这样做出的腊鸡炒豆腐干味道非常鲜美，腊鸡酥烂，芳香，油而不腻；豆腐干吸足了腊鸡的味道和汤汁，鲜辣可口；实在是一顿可口的农家特色美味。
