怎么做昂刺鱼好吃？
我小时候在兴化生活过几年，兴化的特产就是昂刺鱼（当地人读第三声），每次回去一定会买几斤回来做糖醋昂刺鱼或者炖豆腐，下面分享一下做法。 首先，处理昂刺鱼就很费功夫了（见图一）。 1.先把鱼鳞刮掉，鱼鳞很好刮，用刮鳞刀（见图二）顺着鱼鳞的逆纹路刮，很容易刮干净；
2.接着把鱼头切下来（为了做汤方便），然后斜着用刀从鱼尾处开始，将鱼肉和鱼骨分离（见图三）； 3.这一步很重要，要用厨房纸把切好的鱼肉吸水，不然油炸的时候表面会开裂（如图四），吸干水分后撒上面粉备用； 4.鱼骨头用刀背仔细敲断（如图五），这样有利于炖汤入味，而且不会散； 5.接下来做鱼骨汤，这个非常简单，直接把鱼骨、葱姜放进去，倒上开水，盖上盖子大火煮沸转小火慢慢熬就可以了，熬个二十分钟就差不多了（见图六），这里提醒一下，一定要把骨头里的血沫子撇干净，否则做出来的汤会很腥。
6.这时可以来煎鱼肉了，锅烧热，多放些油，把鱼肉放进去煎至两面金黄（见图七）。 7.鱼煎好以后，另外起一个锅，倒入适量植物油，烧热后放进葱花炝锅，然后加入酱油、白糖和适量清水烧开，最后放入炸好的鱼肉小火焖煮一会就可以啦！ 8.最后可以放点香菜提香，盛盘！一盘色香味俱全的糖醋昂刺鱼就做好了！
昂刺鱼做法一：
1、活鱼洗净、去腮，入大盆中，加料酒（喜欢更鲜一点可以加少许生抽）、葱姜淹制半小时；番茄一个切片，生姜切片，蒜瓣几个，葱一段切寸长备用。
2、锅置火上，倒入少许油，油热至冒出青烟，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，将淹制好的昂刺鱼下锅。
3、鱼煎至两面金黄，倒入番茄，加适量热水至全部淹没过鱼肉，加盖、小火焖制，汤汁泛白起浓鱼肉酥软时放少许食盐调味，盛入碗中，撒上葱花即可。
昂刺鱼做法二：
1、买来活昂刺洗净、去腮（鱼很小时腮可以不吃）下入热水锅中汆一下，捞出备用；生姜数片切成细丝；蒜瓣儿三四粒捣碎；番茄一个切滚刀块备用。
2、炒锅上火，放入食用油，油热后倒入生姜丝和蒜泥，煸出香味后倒入汆好的昂刺鱼，迅速倒入一碗热水（可以将番茄切块后倒入锅中一起煮，肉里面会有番茄的味道），煮开，改中火炖15分钟。
3、汤汁变浓时，加盐调味，撒上切好的葱花，撒点白胡椒粉（去腥增鲜的），就做成了。
昂刺鱼做法三：
1、把昂刺鱼处理干净，用料酒、精盐、生姜腌20分钟，干红椒切片。
2、炒锅下油，待油锅烧6.7成热时（手放在油锅上方感觉很热），放入昂刺鱼煎；中火把鱼的两面煎黄后下入2小勺料酒、50ml清水，大火烧至汤汁浓稠。
3、加入干红椒片，淋上香醋，翻炒2分钟，撒上葱花即可。
