炝鱼怎么做好吃？
2、把鱼片放在碗中，加入少许胡椒粉、盐、料酒抓匀后腌制10分钟； 3、锅中放入两勺油，大火烧热后改小火，将辣椒和花椒下锅爆香，注意不要炒糊了； 4、待香料变色，有香味出来后关火，把腌好的鱼片下锅，迅速用筷子划开，然后快速出锅装盘即可。 小提醒： 如果想要颜色更漂亮，可以用油纸擦干手后再沾面粉，这样就不会出现手粘面粉的情况啦！ 除了做炝鱼片外，还可以做成糖醋鱼，味道也是极好的。做法也超简单哦~
食材
草鱼一条（约一斤重）、葱一根、姜一块儿；
淀粉适量、白胡椒粉一咖啡匙、盐三匙、鸡蛋清一个、料酒一咖啡匙、陈醋两大匙、白糖三大匙、酱油一大匙、味精少半匙。
步骤：
1.将鱼去腮及内脏，冲洗干净，用刀沿脊背剞刀，深度以不刮破鱼皮为准，用少许盐和料酒抹匀表面，腌渍十分钟；
2.将鸡蛋液打散，加清水调匀成蛋液待用；
3.取一个小碗，调入生抽、老抽、醋、糖、少许淀粉拌匀成芡汁待用；
4.起油锅，油温升至六七成热时下入腌好的鱼，中火煎至两面金黄熟透盛盘待用；
5.锅洗净，重新起锅烧油至五成热，放入葱姜爆香，倒入调好的芡汁小火熬浓稠，烹入鸡精和香油，搅匀即成糖醋芡汁。
6.将煎熟的鱼摆入盘中，淋上勾好的芡汁，撒上葱花点缀一下就可以了。