肉该怎么做好吃？
我是北方人，喜欢吃炖菜。以前家里穷，总是用咸菜、鸡蛋和切成薄薄的五花肉搭配在一起做炖菜，现在生活条件好了，依然喜欢这样的做法。 拿咸菜举例说明吧。我说的咸菜是东北大碴子粥店里供应的那种，很咸的咸菜，可以直接就着粥喝。如果你买到的咸菜没那么咸，就需要多煮一会儿，或者放在水里浸出盐分。 把切好的五花肉放进去，加水炖煮，开锅之后放点酱油和盐调味，就可以吃了。因为咸菜本身就是熟的，所以炖得很软烂也很好吃。 如果有土豆的话，可以把土豆切块放进去一起炖。还可以切点香菜放进去提香。 除了这种最简单的炖法，你还可以用高压锅来做。把切好的五花肉放到高压锅里，加葱姜，八角，桂皮，适量料酒和老抽，上气后小火炖20~30分钟。 如果有时间，可以在头天晚上泡一点花生米，第二天拿出来和切好的五花肉一起下锅。这样能增加油的含量，更香一些。 个人经验而言，做红烧肉最好用的调料是桂皮。很多人都不爱吃带腥味的菜肴，所以在处理肉类的时候，可以适当多用一点儿料酒。
猪肉的肉质比较嫩，很容易熟，因此不需要炒得太久。如果怕不熟，可以用开水焯一下再炖。 我个人觉得，炖得越软烂越好喝。但有些人就爱喝硬点的豆子，这也是可以的。主要是看个人的口感喜好而定。 想让汤汁儿浓郁，可以多放点儿水，但是不要一次性全倒进去，要一点儿一点儿地往里添。这样做出来的味道更好。 用高压锅来炖的话，汤汁不会流失过多。如果用普通的铁锅、砂锅来炖，建议多留一点儿汤汁儿，以免糊底。 在我家，这道菜是必吃的。每次做了这么多，不到半小时就能打扫干净。可见是多受欢迎了~~