清炖海鱼加糖起到什么作用？

最近看一吃菜谱，清炖海鱼，材料很简单，就是鱼，姜，葱，和糖一小勺。鱼我是明白了，因为鱼身上有腥味，加一点糖可以去刺，喝汤的时候也不觉得腥，但是为什么要加葱呢？大家看过周星驰主演的《食神》吧？