北京烤鸭属于什么菜系？
严格地说，北京烤鸭起源于南京的盐水鸭，而北京烤鸭与南京盐水鸭渊源颇深。
“北京烤鸭”这个名字听起来很“京味”，但其实，这名字是民国以后才有的。旧时都人称“烤鸭为“烫烤鸭”或“熏烤鸭”，说是“烫”或“熏”，实际上还是烤的。
北京人吃烤鸭，最早可以追溯到明代。据明万历年间《大明会典》载：“太祖开国以后，凡京师大小官署，每遇节日，照例馈献，多者羊20余只，少者亦10余只……”这里的“礼”指的就是当时京城东安门内大街的“便宜坊”卖的烤鸭。
“便宜坊”这个名字一直用到民国时期。关于“便宜坊”的名字，还有段典故呢—— 明永乐初年，太监郑和奉命出使西洋（今波斯湾），临行前，皇帝赐给他一个牌位，上书“奉旨监造紫禁城”。因为郑和带着这个牌子到处走，许多地方都对他“优待有加”“方便之行”。他卖的鸭子就被称作了“便宜坊”烤鸭。 这名字一直用到了今天。
除了“便宜坊”之外，当时京城还有其他卖烤鸭的地方，如“酒醋局”、“锅灶铺”等。这些店铺卖的烤鸭都是焖炉出来的。所谓“烧鹅卤鸭卷炉蒸”就是形容这种制作工艺的。 “便宜坊”烤鸭用荷叶饼卷着吃，再佐以黄瓜丝、葱丝，蘸着酱吃；而“酒醋局”则主要卖“烧鸭”，也就是后来出现的“酱鸭子”，价格较贵，要“钱六十文一只”——大概相当于现在的一百元一只了。
到了清末民初，北京又出现了另外一种烤鸭——全聚德用的挂炉，便宜坊用的是焖炉。由于制作过程中需要吹炉（即不断往炉子里鼓风），因此价格比较贵——“吹炉烤鸭”要“钱一百二十文一只”，不吹炉的“闷炉烤鸭”只要“钱八十文一只”。
当然，价格最便宜的还是要数南京的盐水鸭，据说只要“钱三十文一只”。 所以，按照现在的价格计算，一只普通的北京烤鸭的价格等于两只甚至更多的南京盐水鸭。北京烤鸭被称为“豪华版”的南京盐水鸭。