炖鱼搁什么材料好吃？
1. 鱼肉的腥味大部分来自于鱼肉中具有异味的氧化三甲胺，在鱼虾死后，氧化三甲胺会发生缓慢的化学分解，产生硫化氢等含硫异味。因此要想去除鱼的腥味，最重要的就是隔绝氧气，防止鱼肉进一步氧化。而放葱姜蒜、白酒、醋以及加开水炖制都可以起到去腥增香的作用。
2. “千滚豆腐万滚鱼”这句俗语的意思就是做汤的时候，鱼和豆腐在一起炖的时间越长，味道越好。这是因为鱼肉中含有蛋氨酸，它经过加热后会释放出一种带有强烈刺激性气味的醛类化学物质，这种气味对某些人来说可能比较“上头”。但加入豆腐后，就能减轻这种刺激性的气味了。因为豆腐中含有丰富的蛋白质，而富含蛋白的食物能够遮盖掉鱼肉中的腥味。另外，还可以加入适量面粉，也能达到去腥增香的效果。
3. 在烹饪鱼肉的过程中，可以适当添加一些食用醋或者芥末，不仅能去除鱼的腥味，还可以起到一个提鲜的作用。但如果腌制不到位就有可能出现反味的情况，所以适当腌制也是必不可少的步骤之一。一般建议将新鲜的鱼肉放入凉水中浸泡三四个小时，期间可以换几次水。这样能有效地去除里面的血水和杂质，还能让鱼肉吃起来更加紧实弹嫩。 除了上面的技巧之外，我们还要注意烹调方法的选择。因为在烹饪过程中，鱼肉如果受热时间过短，温度不够，就会导致里面的肌苷酸酶活性不足，进而影响鱼肉的鲜味。所以在炖煮鱼肉的时候，一定要保证足够的火候，让水温不断上升，鱼肉充分入味。